大米洗了放冰箱后煮了为什么变成了黄的？

发布网友发布时间：2022-04-21 20:40

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热心网友时间：2023-06-23 12:34

大米洗了放冰箱后煮了发黄说明是大米中的物质和氧气发生了化学变化导致的。具体的变化是：淀粉经过氧气的氧化，发生氧化反应，将大米表面的颜色从而氧化成了*。

大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出*。而这种*真菌含有黄曲霉素，有，其中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一。

扩展资料：

存放方法：

1、根据季节，适量存放

一年之中，根据不同的季节，可适时调整家中大米的存量。一般情况下，夏季天气温度较高，空气湿度较大，大米极易受潮发霉，储存难度较大，理应少存，最好随买随吃。而秋冬季节，温度较低，气候干燥，大米不易受环境影响其食用品质，可以适量多存。

2、时通风，防潮隔热

无论是超市、菜场还是家庭，在夏天对大米的保存都应该注意防潮、隔热，尽可能存放在阴凉、干燥、易通风的地方。

3、注意防潮，不宜混存

因为大米吸湿性较强，所以应注意防潮，不宜混存。例如，大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，防止受潮;大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，容易霉变或生虫。

热心网友时间：2023-06-23 12:34

大米洗了放冰箱后煮了发黄说明是大米中的物质和氧气发生了化学变化导致的。具体的变化是：淀粉经过氧气的氧化，发生氧化反应，将大米表面的颜色从而氧化成了*。
物质得氧的作用叫氧化反应；相反的，失去氧的作用叫还原反应。狭义的氧化反应指物质与氧化合；还原反应指物质失去氧的作用。氧化时氧化值升高；还原时氧化值降低。氧化、还原都指反应物（分子、离子或原子）。氧化也称氧化反应。
既然是发生了化学反应，也就相当于是变质的意思，所以变黄的大米是不能吃的，吃了对身体的危害是很大的。

热心网友时间：2023-06-23 12:35

氧化就是跟氧气发生了化学反应，主要是大米中的淀粉氧化了，不光是米，还有淀粉含量较丰富的比如说苹果、梨、土豆等，切开后也会变色，也是这个原因。
米饭熟了是很容易变质的，这个时候是不能吃的，通常先是成稀糊状，然后有异味，逐渐变色，先是LZ所说的桃红，略淡，再过些时候就能长出霉菌，就是绿色的了，我以前自己做饭吃的时候通常都这样，多的饭就放那儿，到外面吃两天就忘了锅里的了，要煮饭的时候才发现，全变色了，吃了癌症能长满全身。

热心网友时间：2023-06-23 12:35

在潮湿环境下变质了，不可以再吃了，因变质可产生黄曲霉，它是致癌物质。大米或大米饭变质最易产生黄曲霉，大米应该在干燥处保存，生活中米饭应现做现吃。

热心网友时间：2023-06-23 12:36

氧化就是跟氧气发生了化学反应，主要是大米中的淀粉氧化了，不光是米，还有淀粉含量较丰富的比如说苹果、梨、土豆等，切开后也会变色，也是这个原因。