盐冻虾是用工业盐吗

发布网友 发布时间：2022-04-21 20:38

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热心网友 时间：2023-09-04 00:14

盐冻白虾

盐冻虾在中国市场的的兴起就是从北方开始。中国北方冬天室外温度低，菜市场、超市等渠道零售白虾时，水冻虾放在室外无法解冻，虾与虾之间粘连在一起，消费者不能根据需求各取所需。而盐冻虾很方便就可以散开，方便消费者选购。在市场需求的推动下，盐冻虾市场快速发展起来。

但很多经销商对盐冻白虾（Brine IQF shrimp）和水冻白虾（Semi-IQF shrimp，中国市场也称为板冻白虾/块冻白虾）的区别不是很清楚，我们今天来了解一下两者各自的优劣势以及适应的不同市场。

水冻虾

首先需要明确的是：无论是盐冻还是水冻，都是一种冷冻的技术，其最终的目的都是为了保存虾的味道、口感和营养，便于国际贸易之间的运输。也正是因为冷冻技术的不同，导致盐冻虾和水冻虾在外观形态、市场价格和味道口感上有明显的不同。

冷冻工艺不同

盐冻虾的英文是：Brine Indivially Quick Frozen shrimp（盐水单独冷冻虾），缩写为Brine IQF shrimp。水冻虾的英文为Semi Indivially Quick Frozen shrimp（半单独冷冻虾），缩写为Semi-IQF shrimp。

从英文名我们就知道，盐冻虾是单独冷冻的虾，虾与虾之间是分散的；而水冻虾是依靠水结冻成冰的作用，将虾冻结在一起。所以在市场上，部分经销商也叫水冻虾为块冻虾或者板冻虾。

归根结底，盐冻白虾和水冻白虾最本质区别在于冷冻的工艺流程上。

盐冻白虾

水冻白虾的工艺流程是：虾塘收虾、运回工厂、手工分拣、机器分拣、装盒、冷冻（耗时7-8小时）、包装、出厂销售。采用传统的柜式冷冻机，依靠虾与虾表面的水将虾冻结，并粘连在一起。部分工厂的工人在装盒的时候会在虾盒里加入少量的淡水，制作成净重为1.4kg/盒、毛重在2kg/盒的产品。

盐冻虾加工过程比水冻白虾多了低温卤水淋浴。

盐冻白虾的工艺流程是：虾塘收虾、运回工厂、手工分拣、机器分拣、装篮，过低温卤水冷冻冻结（耗时10多分钟左右）、包装、出厂销售。采用低温卤水冻结机在短时间内将虾的中心温度降低到零下17至18摄氏度左右，使虾迅速冷冻并在表面结有盐粒和白霜。其中的卤水就是高浓度的盐水，各个工厂会根据自身的实际情况来调整卤水的成分和淋浴的时间，这些都属于是工厂的核心机密。盐冻完成后，一些工厂为了满足中国客户对毛重的需求，会在虾盒底部放一些碎冰，将整盒包装的毛重做到2kg/盒、净重为1.8kg/盒的产品。

盐冻白虾流程

从冷冻流程上来比较，盐冻虾的冷冻时间比水冻虾短，加工效率高。同时，在厄瓜多尔，拥有盐冻设备和能够掌握盐冻技术的工厂并不多，王牌143、欧玛莎、桑塔、老船长等大型加工厂的盐冻技术较为成熟，南美虾皇（Songa）的新盐冻虾生产线刚刚投入使用，第一批产品已经达到中国。在中国市场，因为供需关系的原因，盐冻白虾的期货报价总会比水冻虾贵0.2-0.3美金/公斤左右。

热心网友 时间：2023-09-04 00:15

盐冻虾是不可能用工业盐的。因为这也是食品类的食物，是不允许用工业盐腌制的。

热心网友 时间：2023-09-04 00:15

当然是用的食用盐的工业用盐是不能够用于食物包装和腌制的，这样子会中毒。

热心网友 时间：2023-09-04 00:16

盐冻虾是用工业盐吗？呃，这个不能用，工业盐用的是食用盐。啊，用工业盐是不允许的。

热心网友 时间：2023-09-04 00:17

这个当然是不会的，他也必须要使用食用盐，因为工业用盐的情况下可能会超标，对身体有害。