巧克力为什么冷冻了变得很硬？

发布网友发布时间：2022-04-21 20:39

共5个回答

热心网友时间：2023-07-11 10:51

巧克力好吃，主要在于里面含有可可脂，可可脂在人体温度下就会融化，口感非常好。但现在的巧克力为了降低成本大多用代可可脂替代或部分替代可可脂，代可可脂的口感和融化温度都不如可可脂好，巧克力变硬主要是脂类在低温下凝固，温度越低凝固硬度越大。追问如果是自己做的巧克力，冷冻了变得很硬？，是不是材料还是做法的问题？

追答市场上很少有纯可可脂巧克力，你看成分表，有可可脂百分含量，可可脂含量越少，代可可脂比例越多，巧克力硬度越大，融化温度也越高。你说的情况看来是原料中可可脂、代可可脂总含量低，含糖量高，原料问题。

热心网友时间：2023-07-11 10:51

因为里面有油脂，性质跟水差不多，温度冷，会变硬，温度高就溶

热心网友时间：2023-07-11 10:52

因为里面有油脂，性质跟水差不多，温度冷，会变硬，温度高就溶化。

热心网友时间：2023-07-11 10:52

应该是和里面的水分有关系吧

热心网友时间：2023-07-11 10:53

水分冻冰了吧