第一次做蛋挞，为什么做出蛋挞底部很油不起酥啊。

发布网友 发布时间：2022-04-21 20:23

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热心网友 时间：2023-12-17 22:39

很多人用空气炸锅烤蛋挞，底部面皮不起酥，油汪汪，带着生面粉的味道。不管怎么调节温度，底部都是无法起酥的。
空气炸锅做蛋挞，挞底软趴趴的原因在于，空气炸锅是上加热，所以没有上下火之分。上部靠近加热面，温度必然高一些，下部锡纸壳远离火源，上面还有厚厚的蛋液，热量不够，当然酥不起来。
有了原因，解决起来就方便了。
下面分享两个方法，来解决这个问题。

用料  

碳钢蛋挞托（可重复使用）    4    

空气炸锅蛋挞底部软塌塌不起稣解决方案的做法  

可重复使用的碳钢底托，导热效果更好，通过解冻之后，将挞皮按到模具上，增加了和碳钢的接触，也就加上了热量的传导，有利于起酥。
挞皮取出，剥开锡纸丢掉，挞皮丢进可重复使用的蛋挞底托上化冻。
软化后，轻轻用手指按压，让挞皮和模具充分贴合。因为挞皮和模具不是完全一样，所以需要这个步骤，不然挞皮和模具中间会存在空腔，不利于传导热量。
而且必须解冻化软了再按，不然挞皮硬的，能给你按个底掉。
按完，放回冷冻室冻着，趁此时机调配挞液。挞液配方就不列举了，大家有心怡的配方。

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加蛋液，按照食谱调整时间和温度。等候出锅。出锅时检查一下挞底，我第一次做就起酥了，不再是软塌塌的油面皮。

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最终成品。

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根据网上一些建议，烤定型后，倒扣蛋挞，专门烤底部，我实验了好几次，终于成功了。
一开始当然会有些麻烦，翻个手忙脚乱，馅儿没定形，挞心出走，或者烫到手……

经过我多次倒扣蛋挞实验之后（洗碳钢模具太烦了），已经能够熟练用空气炸锅烤蛋挞了。
下面介绍下方法，先预热，我比较懒，一般是200度五分钟左右，蛋挞用160度10分钟烤，然后观察蛋挞成型与否，如果没有继续烤，不过多打开看，如果定型了。不晃动了，就可以了。定型了，就把它们翻过来倒扣，然后200度烤底。一分多钟后，底部的锡纸壳就会哐哐哐被吹起来猛砸，太吵了，拿出来继续烤五分钟，底部起酥之后翻过来200度烤两三分钟，抽开随时观察，表面上色，就完成了。200度烤底，空气炸锅的热风和底部烤篮也有可能会给表面上点焦糖色，如果已经上色，就不需要继续增加时长烤表面了。

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这个没有进行第二次翻面，表面已经上色

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底部已经起酥。不过放久了，又回软了，大家要趁热吃。

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空气炸锅烤蛋挞，不多失败几次，是烤不好蛋挞的

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同事们用烤箱一次成功，从来不担心底部不起酥问题。
空气炸锅小而省电，总要有所牺牲，天下没有完美的产品。

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小贴士

空气炸锅的温度烤出来感觉比烤箱更高，所以一般烤箱蛋挞建议是200度烤25分钟，空气炸锅这么烤，绝对烤得很老火，表面焦黑，内馅儿全是孔。上面的温度，是我自己的空气炸锅适用的。不同品牌，不同容量，它们的脾气是不一样的。大家需要多做几次，多做实验，得出最佳的火候。