汽水肉怎么做比较嫩
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发布时间：2022-04-21 20:18
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热心网友
时间：2022-07-01 09:57
湖北汽水肉
用料
肉末 500克
鸡蛋 4个
盐 3克（肉糜）3克（蛋液）
生抽 1勺约15克
蚝油 1勺
料酒 1勺
虾皮 1把
葱 1根
湖北汽水肉的做法
猪腿肉让摊主搅成肉糜。按照配方中的生抽，蚝油，料酒，盐，加入混合，一个方向搅拌上劲。
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加入虾皮一把，成品别有风味。老爷祖籍宁波，好这口海的味道。啊哈哈，海的味道我知道🤣
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混合均匀的肉糜，静置一会儿。
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四个鸡蛋，全蛋。加入盐3克。手动打蛋器，打散混合。
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准备200毫升的温水，水温以手可以伸入为宜。鸡蛋液和温水1:1混合。一个鸡蛋一般50克，四个鸡蛋大概200克。
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混合好的鸡蛋液。
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肉糜放入大汤碗，压平。不用使劲压，肉熟了会缩小。
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蒸锅大火烧开水。放了肉糜的大汤碗上面蒙保鲜膜，大火蒸20分钟。
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蒸好这样子。
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倒入之前的鸡蛋混合液。
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重新蒙上保鲜膜，蒸10分钟。
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时间到，关火。揭开保鲜膜，撒上葱花，淋生抽，麻油少许，盖回锅盖，虚蒸5分钟。保鲜膜不用盖回去。
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时间到！成品出货！
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挖开看看，今天肉肉比较多，上次做的250克肉糜，四个鸡蛋就是刚好一半一半，上面厚厚一层蛋。
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配白饭，这滋味太美好啦。
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小贴士
肉糜要先蒸熟。肉和蛋蒸熟需要的时间不一样，如果一开始就混合一起蒸，要么蛋正好，肉未熟，要么肉正好，蛋已老。唯一能得两全法，肉先入锅蒸一蒸。
蒙保鲜膜的原因，是因为蒸的时候会有水汽凝结于锅盖内壁，滴落在蛋液上，形成一个个气泡，成品表面不光滑。
热心网友
时间：2022-07-01 11:15

一、基础版的汽水肉用到的是七瘦三肥的猪肉，带有一些肥肉，吃起来不干柴，口感滋润香甜。洗净去皮，手工剁成肉末，方便后续搅拌起胶，蒸好的汽水肉口感细腻。嫌麻烦的可以用绞肉机打碎。肉末加入少许的盐调底味，也是为了等会能吃进更多的水。生抽也来一点，调其色泽和增加豉香味儿。搅拌均匀。接着呢，多次少量加入清水，比如半斤肉，就要打入2两的清水。然后朝着一个方向搅拌容易上劲，当水分全部被肉末吸收了，也相当有黏性了，目的是让肉末变得水嫩，以及弹性。之后，往肉末加入胡椒粉，一个蛋清，和五分之一比例的淀粉，搅拌均匀，使肉末抱得更紧，不散架。

同时也能进一步提升滑嫩的口感。此过程的，也可以加入少许的姜葱末提味去腥。肉末倒入深底的盘子里，铺平并在中间开个小洞，好处是缩短烹饪的时间。然后在洞口里倒入适量的清水，以没过为宜。水加少的话，蒸出的就不是汽水肉了，而是像蒸肉饼，口感略干瘪。肉末冷水下锅上盖，等蒸汽上来了，开始计时，大火蒸15分钟。具体时间在于份量的大小，比例一斤肉末的量，则要延长蒸制的时间了，不能低于20分钟。时间到后，取出撒入小葱花。成品汤色微金黄，且带有浓郁肉香，鲜甜味。而肉末结块，含有饱满的肉汁，同时口感嫩滑，但不缺乏弹牙爽口。喝汤吃肉，美哉。

不要去在意它的颜值，好吃中用足以。二、进阶版的汽水肉常见的是混合蛋液同蒸，因此也叫做“鸡蛋羹汽水肉”。1、肉末50克，加盐、胡椒粉、葱末拌匀，打入适量的清水，搅拌上劲，放入适量的淀粉拌匀。然后，平铺在大碗里，待用。2、另取一个碗，打入鸡蛋3枚，搅拌均匀至无蛋块，然后加入适量的温水（鸡蛋与温水的比例是1：1.5），搅拌混合均匀。要点：必须要用温水，鸡蛋羹的口感才嫩滑，其次内部组织无气孔，相对细腻，跟布丁似的。3、蛋液撇去由于搅拌产生的浮沫，这样蒸好的成品，表面不会坑坑洼洼。然后轻轻地倒入装有肉末的碗里。4、水开后放入容器，上盖，转成中火蒸18分钟。
5、时间到后，撒上葱花，浇上冒烟的热油，最后淋入生抽，大功告成。肉末在鸡蛋羹的包围下，口感显得更加嫩美，而鸡蛋羹也吸收了肉末的精华，味道可好了
