麦芽糖和麦芽糖醇有什么区别

发布网友发布时间：2022-04-21 20:17

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热心网友时间：2023-07-23 03:53

只是固体和液体的区别我再补充点自己的看法 1物理性质 (1) 溶解度麦芽糖醇为无色透明,中性之粘稠状物质,极易溶于水,但不易溶于甲醇或乙醇 (2) 甜度麦芽糖醇具有与蔗糖相同之甜度 (3) 结晶性及吸湿性一般淀粉糖被氢化后,即不易结晶.麦芽糖醇有显著的吸湿性,利用这种吸湿性可以作为各种食物的保湿剂,或者防止蔗糖之晶析.(4) 对热及酸的安定性麦芽糖醇对热及酸均相当安定,其70%水溶液在150℃以下处理1H几乎无变化.170℃处理1H只有部分分解,200℃以上才会分解着色.麦芽糖醇在PH3-7下,于100℃加热1H,也没有变化,在PH2以下加热才会有6%被分解.(5) 其他特性麦芽糖醇的粘度约比山梨醇大2倍.而冻结温度及浸透压也与蔗糖相近,在25℃,浓度75%时相度密度约为1.36,比蔗糖高出许多.2微生物发酵性麦芽糖醇不易被霉菌,酵母及乳酸菌利用.通常龋齿与口腔内的细菌内有密切性关系,蔗糖被细菌分解成酸,或直接侵入齿苔中形成葡聚糖或果聚糖附于齿表面,在嫌气下,即可被发酵生成丙酮酸或乳酸等有机酸而将齿骨溶解.三麦芽糖醇的生理功能.1麦芽糖醇之消化力在体内不容易消化代谢,可作为低热量甜味料 2不升高血糖,不刺激胰岛素分泌对糖尿病和肝病患者是理想的甜味来源 3当与脂肪同食时,可抑制人体脂肪的过量贮存在脂肪组织中不升高脂蛋白脂肪酶活力 4不龋齿不产酸,产不不容葡聚糖 5做脂肪代用品 6钙吸收的促进四麦芽糖醇质量规格项目固体麦芽糖醇液体麦芽糖醇外观白色粉末状无色粘稠状液体固形物含量% ≥ 94 75.0 水分% ≤ 6 25.0 麦芽糖醇含量% ≥ 98 50 还原糖% ≤ 0.3 0.3 PH值 5-7 5-7 铅% ≤ 0.1 0.001 灰份% ≤ 0.001 0.1 五,麦芽糖醇在食品工业中的应用作为功能性甜味剂,可在糖果,口香糖,巧克力,果酱馅料,果冻,冰淇淋,蛋糕,月饼,奶油,面包中应用用结晶麦芽糖醇制造巧克力时,只需对传统生产工艺略作改变,在粗磨,混料,精磨,精练及调温缸中的温度都不超过46度,因为温度上升会迅速提高黏度而恶化产品质构.恶化程度还会随水分的增加而加重,因此要格外注意避免水分.用麦芽糖醇可可巧克力的调制温度不应超过31度,制奶油巧克力时不应超过28度.结晶或液体麦芽糖醇均可用来制造硬糖,制造出产品的玻璃质外观,甜度和口感等品质均很好.由于麦芽糖醇分子无还原性基团,不会发生美拉德反应,因此在熬糖中色泽稳定.液体麦芽糖醇含有较多的麦芽三糖醇及其它高级糖醇,所以制出的糖果吸湿性小,且抗可能出现的结晶现象能力大,但必须用防水性能好的包装纸包装以延长产品货架寿命.注意:口香糖或泡泡糖的制造工艺包括混合,成型,和包装三大工序.混合工序是在混合机内分批进行.首先加入胶质基料预热至60度后搅拌数分钟,加入卵磷脂,液体麦芽糖醇,氢化淀粉水解产物,三氯蔗糖和水等充分混合4分钟.结晶麦芽糖醇分三批加入,前两批每批1/3单独加入并各自搅拌8分钟,最后一批加入剩余的1/3及其其他配料,继续搅拌8分钟.在混合阶段,物料晶温不能超过60度,混合总时间以30分钟为限.然后将混合物料晶温降至35-40度,送入专门的成型设备制成片状,块状,球状或棒状后,即可包装.

热心网友时间：2023-07-23 03:53

麦芽糖和麦芽糖醇外观不同、所属种类不同以及适用人群不同。（一）外观不同：麦芽糖：它是白色针状结晶。而生活中常见的麦芽糖没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金*，增加了它的色香味。麦芽糖醇：麦芽糖醇为白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体。（二）所属种类不同：麦芽糖：麦芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一个化学名词，属双糖（二糖）类。麦芽糖醇：麦芽糖醇是麦芽糖经氢化后生成的产物，不属于糖类物质，是一种甜味剂。（三）适用人群不同：麦芽糖：一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。麦芽糖醇：麦芽糖醇在体内几乎不分解、不使血糖升高，不增加胆固醇，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料，为疗效食品的理想甜味剂。还可以用于儿童食品，可防龋齿。

热心网友时间：2023-07-23 03:53

麦芽糖就是糖，但是麦芽糖醇不是糖，但是含有糖的属性，比糖的热量低，不容易发胖，糖可以导致龋齿，糖醇就不会

热心网友时间：2023-07-23 03:54

麦芽糖，在我们所吃的很多食物中都含有，是一种碳水化合物，C12H22O11·H2O。
1、麦芽糖和麦芽糖醇具有不同的化学分子式。
2、麦芽糖醇是麦芽糖经氢化后生成的产物，不属于糖类物质，但是一种甜味剂。
3、麦芽糖浆是淀粉经酶催化液化糖化等反应生成主要以麦芽糖为成分的糖类。