火锅的干锅“鱿鱼、虾”怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-21 20:32

我来回答

共14个回答

热心网友时间：2022-07-09 08:35

用料

青椒三个红椒一个洋葱一个藕片随意土豆片随意

虾 15只西芹两颗香菜、姜、蒜瓣、干红椒适量花生、芝麻适量

干锅调味料半包鱿鱼一只

干锅鱿鱼虾的做法

材料洗净，藕，土豆切薄片，青红椒切丝，西芹段，姜片蒜瓣，干椒

鱿鱼我是去膜，切片放白胡椒粉腌制一会

虾头剪掉扎手，开背去虾线

土豆，藕片下锅炒变透明了放干椒和花椒，炒好放一边

油，姜片，炒香放虾，变红后放鱿鱼，炒熟系时候就会出来很多水，不要水，把其他放一边备用

油和蒜下锅，放干锅酱多少自己掌握…一般我是半包料加生抽，糖，盐在调一下味。根据个人口味哇，再依次放入洋葱…青红椒翻炒

…最后把炒好的菜和虾下锅，喜欢辣的可以多加红椒油

最后放花生，芝麻，香菜，就可以出锅了

热心网友时间：2022-07-09 09:53

用料

主料

海虾500克

鱿鱼500克

芹菜50克

彩椒50克

红薯20克

南瓜30克

辅料

大蒜

10克

姜

10克

小米椒

10克

葱段

10克

洋葱

10克

火锅底料

20克

豆瓣酱

5克

冰糖

10克

干锅鱿鱼虾-私房的做法

干锅底的蔬菜由自己喜好而搭配，一半都有芹菜，彩椒，红薯，其余：莴笋，菜花，等比较硬一些的菜，把配菜全部处理成条状。调料菜：大蒜，姜，洋葱，小米椒，葱段。

这次做的是鱿鱼虾，所以主料就是鱿鱼和虾。清理干净后，鱿鱼切条，虾开背取线。若想搭配其他的主料，一半有：螃蟹，排骨，带鱼等由个人喜好

将所有的配菜和主菜，除调料菜以外全部入油锅炸，找完放在吸油纸上待用。

将火锅料加豆瓣酱炒在一起，加入冰糖，加入葱姜蒜，小米椒，洋葱，若喜欢可加入一些麻椒，炒好的料备用

将上一步炒好的料，用一半炒炸好的所有配菜，炒大概5分钟，看蔬菜都上色入味，将所有配菜倒入干锅坐底。

将剩余的炒料炒鱿鱼虾，大概5分钟，看虾和鱿鱼入味出锅倒入干锅。

干锅鱿鱼虾-私房成品图

烹饪技巧

整个炒做过程自己根据口味的轻重增加盐，一般底料很重，已经很咸，所以试菜为主。

热心网友时间：2022-07-09 11:27

试着做出香辣虾吧

食材

食谱热量：765.6(大卡)

主料

虾- 去皮和去皮 1 磅

鱿鱼（鱿鱼） - 切成1/2英寸的碎片 1 磅

方法/步骤

在碗里，加入玉米淀粉，胡椒粉和盐。用纸巾Pat*的虾和鱿鱼，然后把它扔到碗里去涂抹。

用中火加热大锅，用足够的油覆盖底部。加入大蒜，1/2的jalapeños和1/2的葱，煮，搅拌，直到酥脆和芬芳，约1-2分钟。

加入涂好的海鲜，煮至虾色粉红色，鱿鱼坚硬，每面1-2分钟。从热量中取出，用剩余的墨西哥辣椒和葱取出。请享用！

一定要品尝你的海鲜之前，你需要添加额外的盐或胡椒。

热心网友时间：2022-07-09 13:19

干锅鱿鱼：
　　
原料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克（约耗50克）。

制作方法：
　　1、先将土豆条和胡萝卜条在热油中炸八成熟。捞出控油；　　
2、锅内留比平时炒菜多两到三倍的油，油热后放一大勺豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜花椒辣椒煸香；　　
3、倒入鱿鱼圈加点糖翻炒，再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒；
4、倒入所有的配料（青辣椒块除外）加点高汤，继续翻炒，至汤汁快收干，菜品九成熟时再加入青辣椒块，加鸡精快速翻炒，倒入干干锅内，一道麻辣味浓的干锅鱿鱼就可以上桌开吃了~！

干锅虾：

原料：大虾半斤、猪里脊肉三两、香菇三两、大葱白三两、香菜半两、泡辣四、五个、老干妈香辣酱两大匙、蚝油两大匙、油辣椒两大匙、老姜一块、独蒜两个、八角两敉、香叶四、五片、白糖一咖啡匙、淀粉一匙、料酒三大匙、盐适量。

制作方法：
1、将大虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。　　
2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。　　 3、锅置火上，放油烧至六成热，下猪肉片炒散至表面发白。　　
4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段，炒出香味。
　　5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。
　 6、加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。
　 7、下香菇烧约两分钟。
　 8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。
　　9、改大火收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。

热心网友时间：2022-07-09 15:27

干锅香辣鱿鱼的做法
配料：青辣椒，香菇，洋葱头，土豆切条，火腿切条，胡萝卜。
主料：鱿鱼洗净切成圈，开水中焯下，控干水份。炝锅用的：蒜片，葱丝，花椒，多多的干辣椒。
做法：
1、先将土豆条和胡萝卜条在热油中炸八成熟。捞出控油。

2、锅内留比平时炒菜多两到三倍的油，油热后放一大勺豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜花椒辣椒煸香。
3、倒入鱿鱼圈加点糖翻炒，再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒

4、倒入所有的配料（青辣椒块除外）加点高汤，继续翻炒，至汤汁快收干，菜品九成熟时再加入青辣椒块，加鸡精快速翻炒，倒入干干锅内，一道麻辣味浓的干锅鱿鱼就可以上桌开吃了！

香辣干锅虾的做法原料：大虾、香菇、木耳

调料：葱、姜、蒜、青、红辣椒、花椒、红油、盐、料酒、胡椒粉、白糖、洋葱、香菜、鸡精

干锅香辣虾的做法：

1、大虾除去背部沙线和头部沙包，洗净。2、辣椒切段；葱切段；姜切片；蒜去皮；香葱、香菜切碎。

3、锅置旺火上，倒入色拉油，油热7成，将大虾下入炸至虾变红色捞出备用。
4、五花肉煮八分熟切片备用。

5、锅内放色拉油，将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下郫县豆瓣炒出红油。放入大虾，加料酒、高汤、盐、白糖，大火烧沸，转小火烧至汤汁将尽，鸡精调味。6、下多多花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。

7、将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。

热心网友时间：2022-07-09 17:51

火锅的干锅“鱿鱼、虾”的做法如下：
1. 第一步洗净虾和鱿鱼，剪去虾的刺和须，去除背部黑沙线，鱿鱼切成可爱的圈圈吧！

2. 准备好自己所喜欢的蔬菜，洋葱切块，其它蔬菜切条，生姜干辣椒准备好待用。

3. 锅内入油（多加点油，虾经过油煎制更香），加热至七八成热的时候加入虾，煎至变色虾壳看着酥脆。

4. 虾煎好后，鱿鱼滑锅（煎炒）变色收缩

5. 看看虾和鱿鱼都起锅装盘隔一边待用哦

6. 锅内留底油，放入郫县豆瓣酱翻炒至油变红色，然后加入生姜、大葱、干辣椒、花椒，翻炒出香味，再然后加入洋葱，翻炒一会，最后加入蔬菜大大的翻炒7-8成熟（加入少许盐哈）最好能加点蚝油就更好了！

7. 加入待用的虾和鱿鱼翻炒均匀

8. 在起锅之前撒入孜然粉，根据个人口味量的多少亲爱的们就自己定吧

9. 起锅装盘（最好是小干锅盆，看起来特有食欲），亲爱的们开吃喽！

热心网友时间：2022-07-09 20:33

干锅鱿鱼虾的做法
　　用料
　　鱿鱼 2个
　　虾不到1斤
　　腐竹半包
　　芹菜 3根
　　豆皮 2张
　　年糕 1.5根
　　梅林午餐肉半盒
　　葱姜蒜适量
　　干红辣椒一小把
　　花椒一小把
　　郫县豆瓣酱 2.5勺（小勺满勺）
　　老干妈辣酱 1勺（不要油，要豆豉）
　　料酒适量
　　盐适量
　　白熟芝麻一小撮
　　1、先把虾和鱿鱼处理干净：虾挑虾线，鱿鱼去掉黑色的一层皮后改刀成网状再用开水烫一下，鱿鱼花就出来了
　　2、根据自己的喜好选择配菜，全部洗干净按兴趣切好，葱切段，姜切片，蒜头随便切不切
　　锅上烧油7、8成热就炸虾和年糕，虾炸两遍会更脆，炸完后油不倒，如果有渣子捞出来，3、放姜、葱、蒜、郫县豆瓣酱、老干妈、干红辣椒，火别太大，炒出香味
　　4、下炸好的虾和烫好的鱿鱼花，加适量料酒，翻炒出香味按照菜的难熟程度下菜翻炒，午餐肉容易碎，我最后下的而且没翻，铺在最上面然后沿锅边倒入一点开水后加盖焖几分钟
　　5、最后翻两下尝一下味道，如果郫县豆瓣酱的咸味不够，再加少许盐

热心网友时间：2022-07-09 23:31

食材清单
鱿鱼
基围虾
洋葱
青红椒
青笋（莴苣）
姜
大蒜
干锅调料（或者火锅调料）
干辣椒
干花椒
烹饪步骤
1
鱿鱼买的时候就让商户给你剥好，或者去超市买冰冻的鱿鱼也行！
2
把鱿鱼一破为二，从右上方开始斜切，不要切断
3
切好后再竖着从右上方在斜切，与刚才切的成十字交叉
4
切好后在把鱿鱼横过来切段，这样开水烫过后就成了鱿鱼花
5
将鱿鱼和虾用开水分开绰烫一下，沥干水份，素菜切片备用，除了叶子菜什么素菜都可以
6
热锅冷油，放入姜、大蒜炒香，再放入干锅调料下锅翻炒，喜欢麻麻辣辣的感觉，在放入干辣椒段、花椒，（如果没有干锅调料的在超市买一包火锅底料也可以，因为里面各种调料都以配好不需你再费神去配齐调料）
7
调料炒香后将焯过水的鱿鱼、虾、和菜一起下锅翻炒，注意这里是配的容易炒熟的菜品，（如果你喜欢土豆、四季豆等不容易熟的菜品，一定要先炒至七、八分熟才可一起下锅翻炒），翻炒青红椒变色入味就可以起锅了。
8
一份好吃的干锅鱿鱼虾就好了，很简单的美味，没有烹饪基础的都可以做来吃

热心网友时间：2022-07-10 02:45

用料
鱿鱼带须5只
大虾一斤
土豆三个
花菜半个
洋葱半个
姜三片
蒜一颗
芹菜一棵
藕1节
川味火锅底料半袋
盐少许
香菜一小把
芝麻少量
干锅鱿鱼大虾火锅的做法
鲜鱿鱼洗净切片，切成菱形花刀，热水过一下备用！莲菜和花菜热水抄一下备用！大虾清洗干净去虾线，去头，在虾背竖着划半刀，油炸后就会自然卷曲很漂亮！土豆切成竖条(薯条🍟)状油炸后备用！干锅鱿鱼大虾火锅的做法步骤1
油热后下蒜瓣（这里可以是囫囵个），姜片，火锅底料半袋炒匀，下鱿鱼（因为是半熟的，所以好炒），大虾，洋葱，莲菜，芹菜一块放锅里翻炒，口味重的要加少许盐，因为等会涮火锅！干锅鱿鱼大虾火锅的做法步骤2
把抄过热水的花菜放火锅底部，炒好的鱿鱼虾等放进火锅，炸好的土豆条放最上面（放最上面是为了火锅启动时，土豆条不至于泡烂掉），放上香菜在中间，可以撒点芝麻，开火启动让底部的花菜入味！开几分钟就可以关火慢慢吃，菜花脆脆的很好吃也入味了！土豆条在上面也焦焦的！

热心网友时间：2022-07-10 06:17

材料
鱿鱼1个、虾300克、蔬菜（土豆、芹菜、洋葱、红椒、青椒、藕、等）大葱、子姜、老姜、蒜、花椒、香辣酱、生抽、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、盐、料酒、白糖、味精
做法
1、鱿鱼处理干净，切成十字花刀，用开水焯哈水捞出待用。把大虾除去背部沙线和头部沙包处理干净焯水捞出待用。
2、辣椒切段、葱切段、姜切片、蒜切片、洋葱切块、土豆切片、芹菜切段、藕切片、郫县豆瓣剁细。
3、锅置旺火上，倒入色拉油，油热7成，将蔬菜炒成5成熟铲出备用。
4、锅内放色拉油，将姜、蒜、花椒、香辣酱、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、白糖、炒出香味，放入大虾，鱿鱼、加料酒、生抽、少许的高汤大火翻炒，再下蔬菜翻炒片刻后加味精起锅装盘即可。

热心网友时间：2022-07-10 14:09

　　具体做法如下所示：
　　1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
　　2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
　　3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
　　4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
　　5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
　　6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味，再捞出撒入火锅中。
　　7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
　　8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

热心网友时间：2022-07-10 18:31

材料：麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是干货类：木耳、魔芋等。海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等。肉类：五花肉、