四川盐菜的做法
发布网友
发布时间:2022-04-21 20:31
我来回答
共3个回答
好二三四
时间:2022-09-17 04:35
主料:大芥菜 。
辅料: 清水适量。
做法步骤:
1、准备大芥菜,并清洗干净,晾干水份。
2、然后切成细丝,放入蒸锅蒸至熟透。
3、蒸好后,拨散开来。放在竹盘中晒制,晒干后,再放入蒸锅中蒸制。
4、从蒸锅取出,然后再入蒸锅,共蒸三次。
5、蒸好后,晒至干爽即可。
6、经过三蒸三晒后,菜干呈现浓郁的香气,即可食用。
懂视网
时间:2022-10-04 21:40
1、制作盐菜原料可以切段,也可不切。如椿芽、青菜或豇豆等可以用棕叶绑成小把,保留蔬菜原样,这样做出的盐菜称为长盐菜;切成段再制作而成的盐菜称为短盐菜。清洗后晾晒至七成干。
2、取回晒好的萝卜樱加少许食盐、花椒面、辣椒面、白酒揉匀,要揉至菜稍微出汁才行。
3、揉好的菜码放入盐菜坛子里,压实,密封发酵1个月以上即可开坛,发酵良好的盐菜开坛时会香味四溢的。
4、接下来我们还要把腌好的盐菜放入蒸锅里,蒸熟之后再晾晒至完全干透。传统做法是要经过三蒸三晒,就是三次蒸透三次晾晒,现在一般能做到一蒸一晒就不错了。
5、现在就可以把晒干的盐菜装入食品袋密封销售,也可以放回盐菜坛子里密封保存,需要食用的时候再取出来。
懂视网
时间:2022-10-20 07:58
1、主料:大芥菜5000g。
2、辅料:清水适量。
3、准备大芥菜
4、清洗干净。
5、然后晾干水份。
6、只需要把水分晾干即可。
7、然后切成细丝。
8、放入蒸锅蒸至熟透。
9、蒸好后,拨散开来。
10、放在竹盘中晒制,当晒干后,再放入蒸锅中蒸制,现在这是一蒸。
11、再二蒸,颜色已经有些变深了。
12、然后再入蒸锅,进行第三次蒸制。
13、蒸好后,晒至干爽即可。
14、经过三蒸三晒后,菜干已经呈现出非常浓郁的一种香气,就可以。
热心网友
时间:2023-08-19 04:32
四川盐菜做法
材料:大芥菜。
1、准备大芥菜并洗干净。
2、把水分晾干。
3、把大芥菜切成细丝。
4、放入蒸锅蒸至熟透。
5、放在竹盘中晒制,当晒干后,再放入蒸锅中蒸制,现在这是一蒸。
6、这已经是二蒸了,看颜色已经有些变深了。
7、然后再入蒸锅,进行第三次蒸制。
8、蒸好后,晒至干爽即可。
热心网友
时间:2023-08-19 04:32
盐菜的食材:
主料:大芥菜5000g 、辅料: 清水适量
盐菜的做法步骤:
1.准备大芥菜
2.清洗干净。
3.然后晾干水份。
4.只需要把水分晾干即可。
5.然后切成细丝。
6.放入蒸锅蒸至熟透。
7.蒸好后,拨散开来。
8.放在竹盘中晒制,当晒干后,再放入蒸锅中蒸制,现在这是一蒸。
9.这已经是二蒸了,看颜色已经有些变深了。
10.然后再入蒸锅,进行第三次蒸制。
11.蒸好后,晒至干爽即可。
12.经过三蒸三晒后,菜干已经呈现出非常浓郁的一种香气,这就可以喽。
注意:
1、蒸的时候一定要蒸透蒸软。
2、晒的时候一定要彻夜彻底晒干,如果没有阳光就一定要放在通风处,避免因为菜晒不干而变的很软和发粘。
热心网友
时间:2023-08-19 04:33
巴蜀地区盐菜的主料为青菜即叶用,或大头萝卜菜(根茎像萝卜、碎叶,与皇帝菜叶及相似)。取其嫩叶及根尖,除去筋膜,厚皮,洗净后挂在绳上晾晒三至五天(阳光强烈为最佳,视菜叶变腌程度而定,软且含水气)后取下,置大木盆内,加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后(也可不加香料),装入麻袋用石磨(石板等重物)压住,先腌渍七天,取出来再晒一天,入笼蒸透后还得晾干,如此晒蒸揉两遍后,以数棵菜缠为1把,装入倒伏罐中(一种口朝下、底朝天的专用坛子),坛口要用桐子树叶或芭蕉叶盖上盖上,再用干稻草或者干树叶(树叶要干净)塞紧,倒置于水盆中,发酵半个月后,即可取出使用。
四川盐菜怎么做四川盐菜做法材料:大芥菜。1、准备大芥菜并洗干净。2、把水分晾干。3、把大芥菜切成细丝。4、放入蒸锅蒸至熟透。5、放在竹盘中晒制,当晒干后,再放入蒸锅中蒸制,现在这是一蒸。6、这已经是二蒸了,看颜色已经有...
四川干青菜盐菜的做法是什么?
自制盐菜的做法1、四川做盐菜,用这种大菜绑的青菜,当地叫包包青。2、做酸菜鱼的青菜,就是这种。新鲜青菜,先不要洗,这样挂起来吹蔫。3、把青菜晒蔫,多晒一下,避免淋雨,淋雨后的青菜要沤烂。4、晾晒到这个程度...
四川腌制盐菜的方法
1、制作盐菜原料可以切段,也可不切。如椿芽、青菜或豇豆等可以用棕叶绑成小把,保留蔬菜原样,这样做出的盐菜称为长盐菜;切成段再制作而成的盐菜称为短盐菜。清洗后晾晒至七成干。2、取回晒好的萝卜樱加少许食盐、...
四川的干盐菜是怎么腌的呃
卜干咸菜做法:将萝卜洗净,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不断刀条,挂到棉线上,在通风处晾晒4、5天;用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用...
盐菜怎么腌好吃
四川泡菜做法:选一乾净腌菜坛,置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而定,但不宜少...
四川有一种菜,叫角儿菜,做咸菜,怎么做
做法:第一天晚上把水烧开,把洗净的豆角和长辣椒放进开水里烫一下,捞出,空干水,然后把豆角切成小段,把辣椒切成丝。水放冷后,把豆角、辣椒,放在泡菜坛里,根据量的多少,放些盐,一点白糖,水要没过豆角,封好...
四川腌制干咸菜的做法是怎么样的?
1、把青萝卜洗净,切成粗细相等的条,撒适量的盐,腌制30分钟以上,倒出多余的水分,把腌制好的萝卜条平铺在外面晾干,这个是晾了三天的样子。2、晾干的萝卜干,洗净去灰尘,放在一个大碗中,倒入水浸泡。这是我浸泡了3个...
四川盐菜烧白的做法
做法:1.泡辣椒去蒂去籽,切成1.3厘米的段,姜切成1.3厘米见方的片。盐菜用清水快速洗3次去掉杂质,用刀切成粗颗粒。2.选用五花猪肉一方,刮洗干净,放入锅内加清水煮沸15分钟,断生捞起。用帕子擦干肉皮上的水分,...
四川萝卜咸菜怎么做
做法:1、萝卜洗净自然晾干水,切成长条。装进没有沾油的干净盆子,然后撒上盐(细、粗都行)揉搓腌制三天左右,捞出在太阳下晾晒,晒到萝卜卷曲,手摸时还有弹性即可。做法2、萝卜洗净,连皮切大长条,然后晒至表面水份没...
咸菜怎么做
10.最正宗的韩国泡菜的做法1。先将白菜,白罗卜,红罗卜(红罗卜少量即可,因为出来的味道没有其他两个好吃,用于配色不错,喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒)洗干净,并切成条状或块状(依个人喜好)。2。用盐将以上洗好的菜淹5-8小时,...