回家吃饭节目菜谱镜面豆腐的做法

发布网友 发布时间：2022-04-21 20:37

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懂视网 时间：2022-10-05 16:02

1、主料：老豆腐、鲜虾、猪肉馅、鸡蛋。

2、辅料：番茄酱适量、蚝油适量、葱姜适量、调料适量。

3、鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉。

4、虾蓉，猪肉馅比例1:2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉拌匀。

5、留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用。

6、老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体。

7、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分，这就是“镜箱”的“箱体”了。

8、炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了。

9、填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满，这样烧制的时候才不会瘪下去，才能保持完美的外形。

10、把虾背朝上压进肉馅中，镜箱的样子就出来。

11、把制作好的“镜箱”摆放整齐，放入锅中急火蒸熟取出，原汁留用，原汁放锅内，再加上汤、酱油、耗油、、料酒、味精煮滚，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上葱油搅匀，浇在豆腐箱上即可。

热心网友 时间：2023-09-06 20:48

材料：北豆腐、肉末、虾仁、香菇、鸡蛋、鲜贝露、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖

做法：

1.肉末加盐、蛋清、料酒、白糖、生抽搅拌上劲儿；

2.虾仁切碎（如果买来的虾仁较大的话，可以用前半截做馅），拌在肉馅里；

3.豆腐切成长5厘米、宽3厘米的长方块，下八成热的油锅中，炸至豆腐外表起软壳、色呈金*时，捞出沥油；

4.待冷却后在每块豆腐中间切一小刀，挖去嫩豆腐的部分，然后将肉馅裹上少许淀粉（防止散开），装入豆腐里；

5.虾仁两端粘上少许淀粉，然后在肉馅上嵌入一只大虾仁；

6.炒锅上火烧热，放入香菇（改十字花刀），倒入适量开水，加入鲜贝露，将镜箱豆腐肉面朝上放入锅中，盖上锅盖小火焖制3分钟；

7.将豆腐和香菇盛盘，锅里再倒入适量水，加入水淀粉调汁，浇在豆腐上即可

热心网友 时间：2023-09-06 20:48

镜面豆腐的做法：

材料/工具：

北豆腐一块、肉末100克、虾仁100克、香菇50克、鸡蛋1个、鲜贝露5克、料酒5克、生抽5克、淀粉5克、盐适量、白糖5克、五香粉5克、香葱1克。

步骤/方法：

1、取一个碗将肉末中加盐、蛋清、料酒、白糖、五香粉、生抽。

2、把肉馅朝一个方向搅拌上劲。

3、虾仁切成蓉。

4、把虾蓉放在肉馅里继续搅拌，一直到馅全部上劲。

5、香菇洗净背上切十字花刀，备用。

6、豆腐切成长5厘米、宽3厘米的长方块，下八成热的油锅中，炸至豆腐外表起软壳。

  7、豆腐炸到色呈金*时，捞出沥油。

8、把炸好的豆腐冷却，在每块豆腐中间切一小刀，挖去嫩豆腐的部分，然后将肉馅装入豆腐里。

9、锅中烧油7成热，放入香菇，炒制香菇微软，加入适量的水。

10、将放好肉馅的豆腐，肉馅面朝上放入锅中，加上鲜贝露，盖上锅盖小火焖制3分钟。

11、锅中加入水淀粉，勾芡。

12、撒上香葱后成品出锅。

注意事项：

用刀划开豆腐时要小心，避免划伤手。

热心网友 时间：2023-09-06 20:49