红烧肉怎么制作?
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发布时间：2022-04-21 20:37
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懂视网
时间：2022-06-25 09:10
好吃的食谱是需要经过一系列的制作方法而形成的，但是这时就是需要好好的进行烹制才行，那么对于好吃的红烧食谱你知道应如何制作吗?以下是学习啦小编为你整理的红烧食谱的制作技巧，希望能帮到你。
红烧食谱的制作技巧
红烧牛肉
原料：牛肉，八角，香叶，草果，桂皮，郫县豆瓣，葱，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉。
做法：
1、牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块。
2、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水分。
3、再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀，加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟即可。
红烧鸡翅
原料：鸡翅中500g，葱，姜，八角1个，桂皮1小块，油2汤匙，老抽小1汤匙，生抽4汤匙，冰糖2小块。
做法：
1、鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份。
2、锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会，加入葱姜翻炒均匀，倒入老抽和生抽均匀上色。
3、倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化，炖煮大约15-20分钟即可。
红烧食谱的制作方法
红烧肉
原料：带皮五花肉500g，葱、姜一块，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。
做法：
1、五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟。
2、将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。
3、锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。
4、加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。
红烧排骨
原料：排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料1朵，油1勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺。
做法：
1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出。
2、冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
3、倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。
红烧食谱的制作
红烧茄子
原料：紫茄子，葱，姜，蒜，生抽1汤匙，香醋1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高汤半碗。
做法：
1、茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。
2、锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到稍微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。
3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。
4、油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入料汁碗中，放入高汤煮开。
5、茄子放进去再次煮开，勾芡即可。
红烧鱼
原料：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙。
做法：
1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。
2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。
3、放入五花肉翻炒。
4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。
5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。
6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。
7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。
8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。
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热心网友
时间：2022-06-25 06:18
使用材料有五花肉、冰糖、酱油、食用油、姜、香叶、花椒、八角、桂皮、葱、红辣椒、盐。将五花肉切块后进行焯水去腥，煸炒去油，将糖与调料翻炒均匀后放入五花肉与酱油进行翻炒上色，加入水进行炖煮，炖煮半小时后加入盐继续炖煮10分钟即可。
红烧肉的家常做法步骤
材料：五花肉750g、冰糖6块、酱油10g、食用油25g、姜2片、香叶1片、花椒5g、八角1个、桂皮1块、葱1根、红辣椒2个、盐5g。
1、将五花肉切块，块葱切段，五花肉进行焯水后放10g油煸炒，煸炒出大量油后捞出备用。
2、锅中加入油，烧热肉将冰糖放入，与调料进行翻炒。
3、翻炒均匀后加入五花肉，加入酱油，翻炒均匀后加入清水炖煮半小时。
4、炖好后加入盐翻炒均匀后再继续炖煮10分钟后出锅。
相关知识
红烧肉制作的关键
想要做好一道美味的红烧肉，如何选择猪肉、如何去除猪腥味，这是烹饪红烧肉成败的关键。
如何选择制作红烧肉的肉
红烧肉最好选择肥瘦相间的三层肉，这样制作的红烧肉才能肥瘦相间，肥而不腻，肉质太瘦发柴，太肥则口感过于油腻。
选择新鲜的五花肉，可用手指轻轻按一下快速回弹，颜色红润、而不是发白或者发黑红的五花肉，也可以闻一下气味，没有腥臭味，这三种方法可快速分辨五花肉的新鲜与否。
如何去除五花肉的猪腥味
锅中烙制猪皮：新鲜的五花肉，将铁锅烧得极热，五花肉带皮朝下，在热锅中不断的转圈，主要目的就是五花肉表面残留的猪毛处理掉，肉上的毛腥味，可看到微微有烟冒起，烙至表皮金黄，放入清水中浸泡30分钟，将表皮泡软，用刀刮去猪皮表面金黄的肉质，露出白皙的猪皮即可，可去除部分猪腥味。
五花肉焯水：五花肉切成2厘米左右的长条，冷水下锅放五花肉条，加几片生姜，一小把干花椒去腥，大火烧开撇去浮沫，加料酒挥发掉腥味，捞出五花肉放冷水中冲洗表皮的油沫或者杂质，可去除五花肉的腥味。
制作过程中加啤酒或料酒：在五花肉炒制后，加入料酒或者啤酒可去除腥味，注意不能加啤酒的时间过早，提前挥发起不到去腥的效果。
热心网友
时间：2022-06-25 07:36
主料：带皮五花肉(1000克)
调料：香葱(50克) 、姜(50克) 、生抽（30克）、老抽(5克)、单晶冰糖(20克) 、盐(5克)、 纯正红糖（非赤砂糖）（50克）、调料酒（20克），水（500克）。
制作工序
虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间，但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗。小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢。
料酒浸——15分钟
将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。
大火煮——30分钟
将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。
锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。
小火炖——60分钟
用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。
铁锅收汁——30分钟
当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。
上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。 苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。
肉要五花肉，苏州人叫做“肋条肉”，肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，万一真的要加水，切记要加开水。找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上,点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥。
大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，把这些杂质去掉。
用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。
红烧肉
红烧肉
这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。
放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，等到汤水变得更加稠，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。
这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。
热心网友
时间：2022-06-25 09:11
热心网友
时间：2022-06-25 11:02
材料
主料：五花肉800g；
辅料：油适量、盐适量、八角2朵、花椒适量、桂皮适量、草果1个、腐卤适量、红酒1碗、大葱适量、冰糖适量、姜1块
家常红烧肉
1
五花肉洗净待用
2
切成麻将块大小的块。
3
备好调味料；红酒、腐卤、各种香料八角、花椒、草果、桂皮、香叶、葱等。
4
肉块放入冷水锅里，再放入葱、八角、料酒等，大火烧开撇去血沫。
5
捞出焯过水的肉块装盘待用。
6
锅中放少量的油烧热后放入焯过水的肉块煸出里面的油。肉块煸成金*即可。
7
所有的香料都倒入锅里煸出香味。
8
这时候在倒入热水和里面的肉持平即可。
9
盖上锅盖大火烧开后转小火慢炖25分钟。
10
再转大火收干里面的汤汁。
小贴士
1、热切成块后放入冷水锅里开大火烧开在撇去血沫去腥。
2、焯过水的肉放入锅里最好煎成金*把里面的油煎出来，这样就不会油腻了。
3、放入香料后煸炒出香味再放入热水或猪肉的汤。
热心网友
时间：2022-06-25 13:10
1、首先将在锅中加入水，然后将切好的五花肉和生姜一起倒进去焯水，几分钟后将五花肉捞起，放到盘子里。
2、将锅中的水倒掉，然后在锅里加油，油热后倒入五花肉和生姜，煸炒出油之后往里面加入适量的清水，在加入盐、白糖等调味料。
3、最后我们在里面倒入酱油，用小火焖30分钟左右，等汁都收好之后，就可以出锅了，装盘时可以在上面撒一些葱花作为装饰。
小窍门：一定要等五花肉煸炒出油之后再加入清水，这样做能够让它更快变熟，同时便于加入酱油收汁。
热心网友
时间：2022-06-25 15:35
2.然后捞出煮好的肉放着备用。
葱和姜切成片，蒜剥开皮备用
炒勺刷干净放火上加热，待水干后放入食用油，然后加入白糖，小火把白糖化了，等白糖变成褐色，加入五花肉翻炒。
3.翻炒到每块肉上都沾着糖汁然后加入酱油葱姜蒜一起翻炒一会，向锅中加入水，水没过五花肉先大火加热 。
4.水开后小火慢炖半个小时左右，关火前放入食盐。这样红烧肉就做好了。
热心网友
时间：2022-06-25 18:16
热心网友
时间：2022-06-25 21:14
