萝卜条中的大蒜为啥会变成绿色

发布网友发布时间：2022-05-13 15:17

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热心网友时间：2023-10-14 01:29

你加了醋吧，原理是这样的：从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。
简单的说来在大蒜里藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素。而醋能起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。蒜绿素对人体有益，它具有很强的抗氧化和抗衰老作用。
希望能帮到你，望采纳哦

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