市场上的红糖质量参差不齐，良莠难辨，到底吃到什么样的红糖才算好红糖呢？

发布网友发布时间：2022-05-13 15:38

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热心网友时间：2023-10-14 18:28

辨别优质红糖可以通过以下方法

1.红糖的颜色

　　根据生不同的产工艺及甘蔗原料，颜色会有所区别，比如淡*、*、棕红色、褐色等。红糖的颜色越深质量越差，因为劣质红糖是经三次熬糖、两次提取糖分后剩下的糖，里面的色素、杂质、焦糖较多，颜色就看起来比较深了。这样的红糖不经过洗糖工序，所以糖的质量差。

　　2.红糖的颗粒：

　　优质红糖：呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块、不成团、无杂质，而且水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物;

　　3.红糖的气味

　　品质好的红糖闻起来会有特殊香味，除含有蔗糖外，红糖里还含有葡萄糖、果糖、糖蜜等甜味成份，总糖含量在89%以上，所以红糖水应该是甜味较浓，具有甘蔗汁的清香味;

　　4.红糖的味道

　　优质红糖：口味浓甜带鲜，微有糖蜜味;

热心网友时间：2023-10-14 18:29

红糖没有什么真与假之分。红糖有甘蔗红糖和甜菜红糖，红糖是用甘蔗或甜菜在提取白糖时剩下的提取物。

红糖的形状有整包块状、砖块形、豌碗形、片状和散碎形等。

红糖的用处看你用在什么地方，红糖外表看起来红亮有翻砂的感觉；闻起来有一股焦糖焦香的味；品尝起来略甜而没有苦淽的味为上等红糖。

有的红糖色泽很深很黑、有的很黄亮、有的一捏就碎、有的刀也砍不动。如做红糖锅盔必须用甘蔗翻砂红糖；

红糖阴米粥要求有焦糖味色泽红亮就应选碗碗红糖提色增香

制作老坛酸菜和四川泡菜的盐水就用色泽较深的甘蔗土红糖增色调味

制作夹砂肉、龙眼甜烧白必须选用甘蔗红糖上色，白砂糖提味等。