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浓缩果汁生产时预浓缩的作用有:升温 杀菌 灭酶 淀粉糊化,其中的灭酶是什么意思,起什么作用?谢谢

发布网友 发布时间:2022-05-13 15:21

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热心网友 时间:2023-10-14 05:10

可以使果汁中的多酚氧化酶(PPO)和果胶甲酯酶(PME)失去活性,降低后续生产过程中的褐变现象和减缓发酵变质的过程。
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