河南的烩面为什么好吃?制作过程难吗?

发布网友发布时间：2022-05-13 15:22

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热心网友时间：2023-10-14 06:07

引言：烩面是河南的传统美食，属于地道的豫菜。烩面既经济实惠、又营养丰富，在全国各地都有烩面的身影。那么，河南的烩面为什么好吃？制作过程难吗？

一、烩面的由来

传说在八国联军进入北京时，慈禧逃到山西避难。因为路上没有好吃的食物，所以做了烩面，补充身体，驱走了寒冷。慈禧回宫后，经常让李连英叫他御厨做山羊烩面，驱寒。此后，御厨庞恩福因不满宫廷的严酷而逃离皇宫，来到黄河附近的河南地区隐居，真正的烩面在民间传播开来。也有传说抗战时期，一位叫赵荣耀的师傅发明了烩面。赵龙光师傅很喜欢面食。有一次，为了逃避敌人的空袭，面没吃完就藏起来了，回来后天冷了，所以在没吃完的面里放了羊汤重新弄了一下再吃，味道很好吃。于是烩面就诞生了。

二、烩面的做法

将1克小麦粉加入盐混合，每次少量多次加入200克温水，搅拌成小块，与面团混合。之后，持续搅拌15分钟左右，面团会变得光滑，更有弹性。分成3个差不多的大小，盖上蒸笼吃15分钟左右。用面条按中间，让中间容易裂开。在补丁刷上涂油，以免重叠时粘在一起。把涂了油的补丁全部重叠在盘子上。盖上保鲜膜饧1至2小时。在拿起面片的两端轻轻拉长，拉至长半米左右时，用两手分别托起两个部位，在压的那条印迹上撕开。然后拉成长条，烩面就做好了。

所以，河南的烩面是非常好吃的，制作过程也比较简单。大家可以在家尝试做一下，可以根据自己喜欢的口味来搭配汤底。如果不能吃辣椒的话，建议用骨汤熬制，也是非常美味的。