为什么鸡蛋竖着放更容易保鲜
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发布时间:2022-05-13 17:12
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热心网友
时间:2023-10-17 12:19
鸡蛋码在容器里,一定要大头向上,直立堆码,不要横放。
这是为什么呢?原来,刚产的蛋蛋白浓稀分布有规律,这样放置就能免有效地固定蛋黄的位置。否则,随着时间的延长和外界温度的上升,蛋白所含的黏液素逐渐脱水,慢慢地使蛋白变稀,这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白,鸡蛋横放,蛋黄就会上浮,贴在蛋壳上,形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”,也就更容易形成“臭蛋”。
在码放鸡蛋时,大头向上直立存放,就不会出现贴皮蛋。因为鸡蛋的大头有一个气室,即使蛋白变稀,蛋黄上浮,也不会使蛋黄贴在蛋壳上。