猪蹄如何鉴别好坏?比如鉴别煮不烂的老母猪蹄
发布网友
发布时间:2022-05-13 17:55
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2023-10-19 04:40
严重的是母猪肉含有危害人体的物质——免疫球蛋白,特别是产仔前的母猪含量更高。食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病,一定不要食用。因此,要弄清公、母猪肉的基本特征,认真加以鉴别,防止误购误食。
(1)公猪肉:皮硬厚而白,切面发干,两肩胛部皮呈棕色,角质化,发硬;皮肤与皮下脂肪界线不清,切开下腹皮下脂肪,可见到明显的网络状毛细血管;毛孔粗而稀,肌肉发红,肌纤维粗,无光泽,有一种特殊腥臊气味。
(2)母猪皮粗而厚,显*(能用漂白粉刷掉),毛孔深而大,毛根呈丛生“小”字形,背脊上尤其明显。因此,母猪皮常被卖主剥去,冒充无皮肉出售。而肥猪肉则皮薄、细白,毛孔浅小。
(3)母猪的*长、粗大、较硬,故常被削掉。
(4)母猪的脂肪组织色黄、干涩,有力捏搓时,好像带有砂粒一样,并与肌肉分离;而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。
(5)母猪瘦肉条纹粗糙,呈暗红色;而肥猪瘦肉纹路细短清晰,呈水红色,水灵细嫩。
(6)母猪的排骨弯曲度大,背脊骨筋突出,显*,骨头特粗。
(7)母猪的骨髓呈污红色,且有*油样液体渗出;肥猪的骨髓中则无*油样液体。
(8)母猪的肚子比肥猪肚子要大一到两倍,外面显得干涩,不像肥猪肚子那样外面有一层很滑的粘膜。
(9)母猪头比较大,嘴巴长,嘴两边有较长的獠牙,猪蹄粗大且磨得扁平。
(10)母猪肉很老,不易煮烂。
参考资料:http://www.dolc.de/forum/archiver/?tid-288848.html