猪蹄如何鉴别好坏?比如鉴别煮不烂的老母猪蹄

发布网友发布时间：2022-05-13 17:55

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热心网友时间：2023-10-19 04:40

　　严重的是母猪肉含有危害人体的物质——免疫球蛋白，特别是产仔前的母猪含量更高。食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病，一定不要食用。因此，要弄清公、母猪肉的基本特征，认真加以鉴别，防止误购误食。

　　（1）公猪肉：皮硬厚而白，切面发干，两肩胛部皮呈棕色，角质化，发硬；皮肤与皮下脂肪界线不清，切开下腹皮下脂肪，可见到明显的网络状毛细血管；毛孔粗而稀，肌肉发红，肌纤维粗，无光泽，有一种特殊腥臊气味。

　　（2）母猪皮粗而厚，显*（能用漂白粉刷掉），毛孔深而大，毛根呈丛生“小”字形，背脊上尤其明显。因此，母猪皮常被卖主剥去，冒充无皮肉出售。而肥猪肉则皮薄、细白，毛孔浅小。

　　（3）母猪的*长、粗大、较硬，故常被削掉。

　　（4）母猪的脂肪组织色黄、干涩，有力捏搓时，好像带有砂粒一样，并与肌肉分离；而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。

　　（5）母猪瘦肉条纹粗糙，呈暗红色；而肥猪瘦肉纹路细短清晰，呈水红色，水灵细嫩。

　　（6）母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，显*，骨头特粗。

　　（7）母猪的骨髓呈污红色，且有*油样液体渗出；肥猪的骨髓中则无*油样液体。

　　（8）母猪的肚子比肥猪肚子要大一到两倍，外面显得干涩，不像肥猪肚子那样外面有一层很滑的粘膜。

　　（9）母猪头比较大，嘴巴长，嘴两边有较长的獠牙，猪蹄粗大且磨得扁平。

　　（10）母猪肉很老，不易煮烂。

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