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发布时间：2022-05-13 11:28
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热心网友
时间：2023-10-09 04:14
可能的原因有：1、蛋糕配方的干湿配比不对，湿性材料太多，导致蛋糕烤不熟。2、蛋白打发不到位，戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发，硬（干）性发泡状态。硬性发泡 3、蛋白消泡：主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡。已经消泡的面糊 4、蛋白糊和蛋黄糊翻拌不均匀，容易造...
烤的蛋糕为什么里面总是湿的 自己烤的蛋糕中间有些湿怎么办3.翻拌过程中 蛋白和蛋黄混合的时候消泡了，导致蛋糕发不起来，烤完就是内部就是湿哒哒的，没有弹性。4.出炉以后 ①没有震一下蛋糕体，让中间的热气跑出来。②没将蛋糕倒扣在网架上，水蒸气没法散开，留在蛋糕中导致中间湿黏。5.配方本身问题：液体含量过高，粉太少。自己烤的蛋糕中间有些湿怎...
戚风蛋糕做不好是因为什么?1.面粉——戚风蛋糕因面糊中水份含量较其它蛋糕的比例高出许多,因此面粉的性质必须新鲜和良好,以使在搅拌和烘烤过程中不但能容纳面糊内的水份,而且要能支持蛋糕膨胀,不使出炉后蛋糕出现收缩。所以应用新鲜度良好的普通低筋面粉,如果陈旧或生虫、霉腐的面粉,其面筋的的性质已遭损害,无法融合面糊内其它的原料一齐在炉...
制作蛋糕开裂怎么办?有没有什么好的解决办法?正确的戚风蛋糕内部组织是蓬松的、大小均匀的气孔状，没有布丁层，没有湿哒哒，底部也无凹陷，表面的蛋糕皮也呈现正常的黄棕色，并没有特别的厚和干。如下图这样就是正常的。当然，如果你切开发现有大小不一的孔洞、或者底部往内凹进去一大片，这些就是不正常的。往往顶部涨得特别高的（除去面糊倒太多...
想学烘焙要掌握哪些入门知识与技巧?第一，我们要明白烘培用的各种食材的作用和用途。对我做分配比不可缺的黄油，它除了可以做面包，黄油饼干等等，还有很多其他的用途例如黄油乳酪，蛋黄酥等等美食。还有各种面粉类的区别和作用，做蛋糕一定要使用低筋面粉，做面包却要选择高筋面粉，而我们平时吃的包子面条都是使用的中筋面粉，它的精度不...
烤的蛋糕为什么里面总是湿的 自己烤的蛋糕中间有些湿怎么办3.翻拌过程中 蛋白和蛋黄混合的时候消泡了，导致蛋糕发不起来，烤完就是内部就是湿哒哒的，没有弹性。4.出炉以后 ①没有震一下蛋糕体，让中间的热气跑出来。②没将蛋糕倒扣在网架上，水蒸气没法散开，留在蛋糕中导致中间湿黏。5.配方本身问题：液体含量过高，粉太少。自己烤的蛋糕中间有些湿...
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