西安著名食物臊子面,臊子是如何制作的呢?
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发布时间：2022-05-13 11:37
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时间：2023-10-09 06:13
臊子面在陕西已经有很长时间的历史了，是一种传统的特色面食。在西北地区没有吃过臊子面的人，应该是屈指可数。臊子面其实也就是用肉丁，豆腐，鸡蛋为主要原材料烹制而成的，做出来的成品汤味酸辣，筋韧爽口。而且现在越来越多的人喜欢吃面食，所以臊子面也不仅仅在西北有，现在几乎在每一个省份都可以吃上美味爽口的臊子面。
臊子面中的“臊子”，其实也就是肉丁，可能很多人都觉得肉丁非常容易制作，但是制作出来的肉丁是不是正宗臊子面里面的味道，这可难说！很多人就是掌握不到臊子的制作，所以制作出的面总是不够正宗，味道也不够好。那今天这篇文章我就来给大家介绍一套完整陕西臊子面的制作方法，这个方法是相对来说比较简单，而且也好学。如果有喜欢吃面食的，想学着烹饪臊子面的朋友，就跟着我下面的步骤看起来吧！
【名称】臊子面。
【所需食材】带皮五花肉，干辣椒，生姜，八角，桂皮，香叶，花椒，枸杞，老抽，香醋，西红柿，木耳，黄花菜，豆腐干，面条。
【方法及步骤】
1、首先选择肥瘦各半的带皮五花肉，将肉皮表面都刮干净，然后将其放在清水中充分洗干净。洗好了之后稍微沥一下水分，然后再用刀将肥瘦肉分开，将其切成两厘米左右的小块，切好了之后肥肉和瘦肉分别放开备用。
2、接下来将所有的调料都准备好，生姜切成合适的片状，干辣椒洗干净切成段状，而八角，茴香，桂皮，花椒，草果，香叶，枸杞先放在热水中泡一会，然后都放在盘中备用。
3、接下来将锅烧热，再直接将肥肉块倒入锅中，开中小火将其煎制一会，让其出适量的油，然后再用勺子不停的翻炒，这样就能够防止油溅出了。等出了足够的油，就将瘦肉块倒入锅中，然后将火稍微转大一点并且不停的翻炒。瘦肉变色了之后，就往里面加入适量的香醋，炒三分钟左右加入适量的老抽上色。
4、下一步往肉里加入适量的生姜片和干辣椒，然后把之前准备好的大料都放入锅中继续翻炒。等炒出了香味，就将适量的开水倒入锅中直至没过肉面，然后再加入少量食盐，盖上盖子将其煮半个小时左右。半个小时过后，臊子也就做好了。
5、在煮臊子的时候可以准备其它的食材，干木耳和干黄花菜都用水泡发，西红柿，葱和豆腐干洗好之后切成小块，韭菜也切碎。然后再起锅浇油，油热之后将葱放入锅中炒香，再将西红柿和豆腐干都放入锅中炒，最后再放入黑木耳和黄花菜。
6、下一步往锅中放入适量的五香粉和盐进行调味，然后再往锅里加入适量的开水。将其煮沸了之后，就将之前做好的臊子放入锅中一起煮。等煮得差不多了，就往锅里加入适量的生抽和盐进行调味，最后再撒入韭菜末。
7、接下来拿出另外一个锅，起锅烧水，等水开了之后就将面条放入锅中。面条煮熟了之后就将其捞出，然后放在之前做好的臊子汤里，再在上面撒上适量的葱花，一碗香喷喷的臊子面就做好了。
【温馨提示】
1、臊子面的特点就是配菜比较丰富，所以除非是自己不喜欢的食材，要不就尽量不要省略。
2、臊子可以一次多做一点，吃不完放入密封的容器中，放入冰箱里可以冷藏一两个月。
关于臊子面一直有一句话——“面白薄筋光，油汪酸辣香”，也就是说一碗正宗的臊子面，制作出来的面条肯定是细长，薄厚均匀的（文章里小编用的面条是现成的挂面，当然朋友们也可以自己制作，会更正宗），而臊子是非常鲜香的，一碗臊子面上面还会浮有红油，而汤味吃起来非常酸辣，令人胃口大开。
其实臊子面不仅味道好，而且还具有丰富的营养物质，里面是富含淀粉，糖，蛋白质等其它矿物质元素的，而且加上了合适的配菜，易于消化吸收，还能增强人体的免疫力，所以在合适的时候吃上一碗营养搭配合理的面条，是非常不错的选择。朋友们如果觉得我的方法可行，不妨跟着步骤学着做一做陕西臊子面，也就当是尝尝鲜了！
热心网友
时间：2023-10-09 06:13
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时间：2023-10-09 06:14
2. 将以上的各种食材，切成小丁，如图所示，此处辣椒没有拍到略过。
3. 热锅加油，放入肥的那个肉稍微炒一下，炸出油来。
4. 再加入瘦肉，爆香。
5. 最后放入小葱，花椒粉，生姜粉，翻炒，注意别炒糊锅。
6. 加入胡萝卜，土豆，继续炒两下，加入适量盐巴。
7. 加水，大火煮沸，改小火，慢慢熬制10分钟，此时，胡萝卜和洋芋也熟了。
8. 加入豆腐，木耳，芹菜继续煮10分钟，加入适量鸡精即可。
9. 另起一个锅子煮面，面煮熟，过凉水，为了让面劲道，夹滑可口，多过几次凉水。
10. 盛到碗里，浇热臊子，开吃，如果喜欢吃辣椒可以拌些辣椒酱，那样颜色更好看。
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时间：2023-10-09 06:14
