华东部分地区为什么要把炒菜说成烧菜?
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发布时间：2022-05-13 14:21
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时间：2023-10-12 04:56
从烹饪的角度来说，其实炒菜和烧菜还是有差别的。炒菜大多是指用大火来进行爆炒，比如说我们很熟悉的爆炒河鲜，爆炒鸭胗等等。需要的是大火，而且在短时间内煮熟。
像我们平日里下馆子或者是晚上去大排档吃饭，看到厨房里的大火，都要烧到锅上面来了。一道菜大厨放下原材料之后，没有两分钟就上桌了，这种就是真正的炒菜。
而烧菜是指那些中小火慢慢烧纸的菜肴，甚至有的时候还需要小火慢炖，让汤汁慢慢都吸收到菜里，这些都可以称为烧菜。
这些菜比较讲究，花费的时间比较长，像大家都很喜欢吃的红烧肉就需要慢慢收汁。
部分的确喜欢把炒菜说出烧菜，可能是从家常菜的角度出发，大多数菜都是属于烧菜的范围。
这应该也是他们那边的生活习惯。我们在电视上也经常听到：我去给你们烧几个菜，其实就是煮几个菜，炒几个菜的意思，是一样样的。
就像有的地方喜欢说马铃薯、红薯，有的地方喜欢说土豆、地瓜，这都是一样的道理。
对于大多数普通家庭，可能不会把烧菜和炒菜分的那么清楚。因为感觉都是下锅用锅铲炒，所以就习惯性地都称为“炒菜”。
除了江南的一些地区，会把炒菜和烧菜区分的很细。同样一道菜，他们可以有炒、烧、凉拌第多种吃法。在这些地区，对于饮食特别有讲究。他们认为不同的做法就是不同的菜，不能够完全混在一起。
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