全蛋蛋糕卷的做法,全蛋蛋糕卷怎么做好吃,全蛋
发布网友
发布时间：2022-05-13 14:50
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-13 03:00
1. 常温鸡蛋放KA bowl, 10档搅拌5分钟左右至可写字
2. 筛入低粉
3. 倒入牛奶（40g热水+奶粉），少量油
4. 烤箱预热180度18分钟
*薄烤盘铺硅油纸，一出炉马上移到冷却架扒开四面纸，等有余温时表面贴硅油纸反过来撕掉底部，微界几刀方便卷定型（cool10分钟就可以卷）
*一定要趁热卷（避免卷裂开）
5. 抹奶油，卷起，放冰箱30mins, 用有牙刀切件
*一定要趁热卷（避免卷裂开）
卷
冰箱30分钟后切开
侧面
热心网友
时间：2023-10-13 03:00
虎皮:蛋黄8个糖35克玉米淀粉18克
嶷做法嶷
玉米油和牛奶混合搅拌均匀，筛入低筋面粉拌匀，加入蛋黄搅拌至顺滑无颗粒状态
2蛋白加入柠檬汁，分三次加糖打发，打发拉起打蛋头蛋白有弯勾状态，分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
3放入预热好的烤箱中层，上下火160度20分钟，出炉撕掉油纸凉至温热，抹上奶油卷起来，放入冰箱冷藏定型( 淡奶油加糖打发至有明显纹路状态)
4现在做虎皮，蛋黄加糖打发至蓬松，加入玉米淀粉继续打发，打发至蛋糊滴落5秒不消失状态，放入预热好的烤箱中层，200度8到10分钟左右
虎皮温热后抹_上一层奶油，将蛋糕卷放在中间，两头向中间裹起来，放入冰箱冷藏半小时定型，切掉两头即可
小贴士:每台烤箱温度不一样，根据自己烤箱温度而调节!
热心网友
时间：2023-10-13 03:01
