冷鲜肉下面垫的是什么

发布网友发布时间：2022-05-13 10:05

共1个回答

热心网友时间：2023-10-06 05:26

冷鲜肉下面垫的是吸水纸，冷藏生鲜肉类包装，下面垫纸片是用来吸湿气或者是生鲜肉的血水，用于冷鲜肉保鲜的抑菌垫及其制备方法。冷鲜肉从原料检疫，屠宰，快冷分割到剔骨，包装，运输，贮藏，销售的全过程始终处于严格监控下，防止了可能的污染发生。屠宰后，产品一直保持在0摄氏度至的低温下，这一方式，不仅大大降低了初始菌数，而且由于一直处于低温下，其卫生品质显著提高。

冷鲜肉介绍

冷鲜肉，又叫冷却肉，排酸肉，冰鲜肉，准确的说应该叫冷却排酸肉。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0至4摄氏度，并在后续加工，流通和销售过程中始终保持0至4摄氏度范围内的生鲜肉。

它克服了热鲜肉，冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金*葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。

冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，此与热鲜肉无异，且肉质更为柔软。因其在低温下逐渐成熟，某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累，使冷鲜肉的风味明显改善。

冷鲜肉的售价之所以比热鲜肉和冷冻肉高，原因是生产过程中要经过多道严格工序，需要消耗很多的能源，成本较高。