用电饭锅去做蛋糕,都需要避开哪些误区?

发布网友发布时间：2022-05-13 12:43

共4个回答

热心网友时间：2023-10-09 20:46

蛋糕塌了出现这个问题一般有几下几点。

1.蛋白没有打发到位。

蛋白一定要打发到足够的硬度才能有比较好的稳定性。以戚风蛋糕为例，要打发到“硬性发泡”的状态，既我们常说的九分发。打发蛋白时要分3次加入糖，等到蛋白打发到比较硬的状态，拉起打蛋头，可以拉出蛋白尖，但是蛋白尖会很快弯曲，这时候蛋白已经打发到七分发，也就是湿性发泡的状态。而戚风蛋糕需要九分发，所以还需要继续打，再打一会拉起蛋头可以拉出直立的蛋白尖，并且不会弯曲，这时候的蛋白就已经打发到硬性发泡了，也就是所谓的九分发。此时就不能再打了，会打出一碗蛋花汤来，打过了的蛋白就不能使用了，所以一定要随时检查，自己控制好蛋白的打发过程。

2.面糊的搅拌和混合中消泡了。

打好了蛋白，还需要注意的就是蛋白在面糊制作的过程中不能消泡，如果消泡等于做了无用功，到最后蛋糕依然会膨发不起来。搅拌混合面粉时应该快速的用橡皮刮刀以不规则方向切拌或者从下往上翻拌的手法混合面糊，这样才能让蛋白最大程度上保持原有的打发状态，不至于过早消泡。

3.蛋糕里面没有完全熟透。

蛋糕一定要烤熟透，即必须将水分蒸发到一定程度，使蛋糕体变得跟硬挺，才能形成较坚固的组织，不会因为蛋糕体内的空气和水分过多而塌陷。如何检查内部是否烤熟了了？可以用一根牙签插入蛋糕中然后抽出，如果牙签表面干净就说明烤熟了，如果表面还有稀软的粘连物就说明还未无安全烤熟，还要接着再烤。

4.脱模后没有第一时间倒扣。

热胀冷缩，但蛋糕出锅后，温度开始降低，蛋糕体会很快开始回缩。所以为了让戚风蛋糕不回缩不塌陷啊，很重要的一步就是，出锅后第一时间倒扣。

以上就是蛋糕容易塌陷的几种原因，希望对您有所帮助。大家在制作过程中，如果遇到任何问题可在下方评论留言，我看到后会第一时间给您解答，感谢您的支持！点击关注美食美刻吧，每日为您带来不一样的美食体验。

热心网友时间：2023-10-09 20:46

注意蛋白不要打的太长时间，避免蛋糕因此不再松软，蛋白和面粉混合时，要保证搅拌到没有颗粒，否则蛋糕会有面粉颗粒。

热心网友时间：2023-10-09 20:47

要避开的误区有：第一，加水太多，蛋糕容易变得太松弛；第二，糖加得太多，容易使蛋糕口感发腻；第三，烹饪时间太长，容易使蛋糕没有了软弹性。

热心网友时间：2023-10-09 20:48

准备鸡蛋的时候需要将蛋清蛋黄分离，蛋清需要加入少许柠檬汁打发。蛋黄中，加入低筋面粉白砂糖搅拌均匀。电饭锅中刷油将准备好的倒进去就可以了。