发糕中间凹陷的原因

发布网友 发布时间：2022-05-13 16:49

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热心网友 时间：2023-10-16 20:21

1、首先考虑发酵。发酵过度的米浆，不仅成品发酸，而且容易出现塌陷、组织不细腻的情况。

2、发糕蒸的时候开盖或者关火以后没有焖一会再开盖，瞬间的冷空气接触热的发糕，很容易让发糕“唆”的一声塌陷下去。制作馒头、蒸蛋糕的时候同理。

3、蒸锅的密封性不好，水汽倒流进去，造成被水汽打湿的部分出现沾湿甚至塌陷的情况。如果严重的还会烫死酵母，让发糕发不起来，最后成为死面团疙瘩。（如下图）

如何改善和避免米发糕塌陷的情况？
1、充分做好发酵，即不要发酵不足，也不要过度发酵，一次发酵以发酵至两倍体积，表面出现密集的泡泡即可。略微排气以后，二次发酵至体积略增大即可。

2、蒸发糕时不揭盖，关火以后焖一会再开盖，避免冷缩。

3、蒸锅的锅盖裹上纱布，或者把漏气的地方都塞起来，防止水汽倒流，也可以采用密封性较好的竹蒸笼代替不锈钢蒸笼。

最后分享一个白糖米发糕的配方，希望对大家有帮助！
白糖米发糕

食材：粘米粉：120g，温水（手温）：120g；白糖：20g，酵母：2g。

简要步骤：

1、所有材料混合均匀至无干粉状态。

2、倒在深盘内，盖保鲜膜，温暖处发酵至两倍体积。

3、略排气，二次发酵20分钟，体积略增大。

4、蒸锅大火上汽，保持大火蒸30分钟焖5分钟即可。

热心网友 时间：2023-10-16 20:21

这个主要是你在高米打的时候是没有把它打好，里面加的水太多了，然后这个高米的话它就不能够成型，做出来的蛋糕也是不太好，所以说我觉得你在打米的时候，手上要打的比较好的话，那么做出来的糖丝才是可以的。小米的口感其实要略微粗糙一点，没有大米的软糯很有颗粒感，将小米做成米糕比直接食用要更有口感一些。用小米做成糕点，蒸出来的米糕，米香香气浓郁，特别松软，再加上自己喜欢的干果，还会有干果的清香味在里面。这里会将配方以比例详细介绍，不需要用手揉制就可以简单做好。但在制作的时候，注意面团的饧发以及往里面加入的水量。现在天气比较热，一般很好饧发。而加水的量不能加得过多，否则就容易坍塌不成形。接着将面糊封上保鲜膜，让它饧发至自己原来的1.5倍大。饧发了一个多小时后，就用筷子搅拌，将里面多余的气体排出来，然后准备平底盘，往平底盘里抹上食用油，防止粘黏。将面糊直接倒*底盘中，往上面撒上枸杞、红枣，或者是自己喜欢的干果。冷水上锅，盖上锅盖静置20分钟，让它二次饧发后再开火

热心网友 时间：2023-10-16 20:22

受热不均匀嘛