饺子馅应不应该炒一下，再包？
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发布时间：2022-04-21 19:49
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时间：2024-02-23 03:39
一般都不用的，不管是水饺，还是蒸饺。饺子馅腌制好直接包好，就直接下锅煮熟就好。
做饺子馅学问
饺子好吃馅难拌。一是因为这是个“力气活”，费时费劲；二是因为拌馅也是个“技术活”，拌不好肉馅容易出汤，煮出的饺子就容易破皮了。但其实，解决这两个问题并不是什么难事，只需在拌馅时加点土豆末。
⒈首先，准备一个小土豆，洗净去皮，放入锅内蒸熟。
⒉其次，略微晾凉后将其切成米粒大小的碎末。
⒊最后，将土豆末连同葱、姜、蒜、料酒、盐等调味料一同放入盛有肉馅的容器中，按同一方向搅拌。你会发现，不一会儿，馅就变得黏稠上劲了，省时又省力。
这样调出的馅，肉汤菜汁会被土豆吸收，营养流失少。其实，不只是做饺子馅可以加土豆末，其他带馅的食物都可采用这个方法。
另外，包饺子时，为了不让馅里有许多菜汁，常常把水分较多的新鲜蔬菜切碎放在锅里用盐去水分或用开水焯一下，然后挤去水分，这样既费事，又损失了许多营养成分。下述方法可以解决这个问题：
把洗净晾干的蔬菜切碎，拌上适量食油，随即把拌好的肉馅倒入，混合均匀即可。用这种方法包出的饺子，吃起来鲜嫩、爽口，又有较多的汁水。
做饺子馅窍门
各种新鲜蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是饺子馅的常用原料。为防止饺子馅流汤，人们往往把蔬菜剁碎后，将水分挤掉。可是，把菜汁挤掉，蔬菜中的大部分维生素、矿物质就损失了，既浪费，口感也不好。怎样才能不挤掉蔬菜里的水分，又不让饺子馅流汤呢?这里给您推荐5个方法：
⒈最简单法
把新鲜蔬菜馅剁好后，倒入小盆，加入食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的肉馅（已放足盐），混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
⒉最细致法
先把肉类剁碎，加入各种调料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时，不要放盐，以免渗出更多的水。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中，边加边搅拌，直至肉菜的比例合适为止。这样做出的饺子不失营养，又不会流汤。
⒊最便捷法
把拌好的馅冷冻一下再包饺子，肉汤、菜汤形成凝固状态，就不易流出。
⒋最营养法
饺子馅中加个鸡蛋，这样煮饺子时，蛋白质会凝固，减少饺子出汤。
⒌最美观法
用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮，不仅不浪费营养，饺子还很美观。
⒍加了肥肉
放入适量的醋，可以去油腻，去腥味。
热心网友
时间：2024-02-23 03:39
我的饺子馅从来都不炒的。经常包的馅有猪肉玉米粒胡萝卜，韭菜猪肉，胡萝卜香菇猪肉，芥兰头猪肉。猪肉选择前腿肉，肥瘦相宜的，买猪肉的时候都会免费加工肉馅的，我喜欢机器打的肉，在家自己剁也行，就是自己动手剁的有点点砧板的异味。把肉准备好加入剁细的蔬菜，加盐，生抽，生粉搅拌均匀，再加一点点花生油锁住水分，搅拌均匀，保持肉的鲜美。不喜欢太多的调味品，加一点点的生抽是为了提鲜，加一点点的生粉是为了嫩滑。
肉不要炒好吃！饺子皮薄陷饱，好吃！和面不用冷水就行，不能软。用大葱，猪肉。选猪肉不能纯廋的，加点肥的。现在肉都是绞肉机绞的，先吧肉放盆里，葱沫，姜沫，油烧热，给上面浇点热油，下来放，盐，大料，（大料可以自己选）香油，放点鸡精或味精（味精少放点）在加酱油，（酱油还是老抽）完了后，使劲绞吧，能到一块就好了，陷越打搅的时间长，越好！
热心网友
时间：2024-02-23 03:40
2、比如是香菇肉馅或者猪肉白菜馅的，将饺子馅炒一下，爆香，这样做出来的饺子口感更好，更美味。放入少许姜末、蒜末、花椒、红辣椒丝炒香，再加入切好待用的馅料，倒入少许料酒和酱油，继续炒香，不需翻炒太久，只需爆香即可，盛出后，放置一旁，待稍凉后即可包饺子。
热心网友
时间：2024-02-23 03:41
满意请采纳，蟹蟹！
