怎样炒茄子颜色不会变黑？

发布网友发布时间：2022-04-21 19:31

共5个回答

热心网友时间：2022-07-14 07:41

几个小窍门如下：
1.滴入柠檬汁：
炒茄子的时候，加入几滴柠檬汁，可使肉质变白。
2.加醋法：
炒茄子时，加点醋，可使炒出来的茄子不黑。
3.浸入法：
茄子削皮或切块后，肉质会由百变黑，这是氧化作用的结果。如果将切好的茄子立即浸入冷水中，临炒时现捞下锅，炒出的茄子就不黑了。
4.撒盐法：
炒茄子时，现将切好的茄子上撒上点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水。炒时不用加汤，反复炒至全软为止，再放入各种调味料，这样炒的茄子既省油又好吃。

热心网友时间：2022-07-14 07:42

茄子比较“吃”油，所以炒茄子时，可以适当多放油，加些蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快出锅时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋。这样炒出的茄子不变黑，保持淡*，味道又浓香可口。

热心网友时间：2022-07-14 07:42

付费内容限时免费查看回答您好，很乐意为您解答，您的问题我已收到，请给我两分钟左右的时间打字，我不是机器人，请不要结束订单，谢谢☺️☺️

可以这样做：

茄子洗干净切成长短一致的小段，放入盆中加入1小勺食盐，搅拌均匀，20分钟后，用手挤去茄子多余的水分，锅里加入薄薄的一层油晃一下锅，让油均匀分布，锅热了后倒入茄子，大蒜和小米椒开大火烹炒至香软，最后碗里加入小半勺蚝油和生粉，几滴酱油，1克胡椒粉，1勺清水搅匀后倒入锅里，接近收汁时，再翻炒一下即可出锅。

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热心网友时间：2022-07-14 07:43

切完后泡水里头，炒的时候开水焯一下然后快炒，不掉颜色，青菜也是这样炒滴。

热心网友时间：2022-07-14 07:44

切块之后用淡盐水泡一会肯定不黑。