油炸的鸡腿和薯条怎样才能炸的和餐厅一样？
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发布时间：2022-04-21 19:33
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热心网友
时间：2022-07-12 23:45
去骨鸡腿肉4大块、沙拉油（我这次用了花生油炸，特别香，不妨试试）适量、酒1大匙、盐2小匙、黑胡椒适量、蒜泥少许、姜泥少许、鸡蛋1个、生抽1/2大匙、淀粉4大匙
详细步骤1、去骨鸡腿肉去除边上多余的脂肪后切成一口大小的块状，放入料理盆中。
2、鸡肉中加入酒和盐，磨入黑胡椒，放入蒜泥和姜泥，仔细搅拌均匀后腌制半小时。
3、腌制完成后，鸡蛋打散，加入鸡肉里面，搅拌均匀。再加入生抽和淀粉，混合均匀。
4、锅内倒入油，油温至180度左右，放入鸡块油炸。大约炸至微*后出锅。待全部炸完以后，讲油温加热至200度左右，再放入鸡肉复炸2分钟，颜色至金*。
5、炸完捞出沥干一下油份，或者放在厨房纸巾上吸一下油份后装盘。
做好用鸡腿肉，至于腌制看个人喜好，用奥尔良也行，五香粉也好，孜然粉也可以。外脆里嫩的最主要的两种，一种是裹粉炸，（生粉，地瓜粉，面粉调的炸粉）这一种要复炸才会跟加酥脆。一种是裹面包糠炸的，把腌制好的鸡块均匀的裹上生粉，粘上鸡蛋液，再裹上面包糠按压一下，更好的裹紧面包糠，炸的时候不会掉太多，这种炸一次就好
关键是火候的掌握，把鸡块用水洗净飞水后沥干，起锅烧宽油，油烧至用筷子试冒细小的泡沫时下鸡块，大火保持炸至鸡块变硬捞出，等油温升至7 8成的时候（稍微冒青烟）下鸡块复炸，30秒后捞出。
（1）鸡胸肉从中间片开，用刀背轻轻剁一下肉，放入盆中，加盐，料酒，五香粉，胡椒粉，一点酱油，用手抓匀腌制半个小时入味
（2）鸡蛋打散，准备淀粉，面包糠 把腌制入味的鸡排先拍匀淀粉再裹蛋液，然后蘸匀面包糠放盘中备用。
（3）起锅烧油，油要宽，油温五成热把拍好粉的鸡排展开下入油锅，小火慢炸，炸至金黄酥脆捞出控油。
（4）把鸡排断开上盘，配椒盐或蕃茄酱，再配上一碗米饭就齐活了。
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时间：2022-07-12 23:45
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时间：2022-07-12 23:46
食材：鸡腿4个、葱姜末少量、料酒2勺、盐半勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、2个鸡蛋、适量淀粉、面包糠。
做法：
1、鸡腿洗净沥干水。2、然后用竹签子在鸡腿上扎很多的小洞，因为鸡腿很厚这样做利于鸡腿入味。3、鸡腿放入大些的容器里，加入葱，姜碎，加料酒2勺，盐半勺，蚝油1勺，胡椒粉1勺用手抓匀腌制20分钟。4、准备2个鸡蛋打散，适量淀粉，面包糠。5、腌制好的鸡腿，先裹上一层淀粉，接着在沾上一层蛋液，最后裹上一层面包糠。6、锅里加入油，多一些五成热时下入鸡腿，改小火，下去慢慢炸，7、一面金黄以后翻面炸另一面，因为鸡腿比较大，所以每面大概炸七分钟，大约15分钟，即可捞出。8、可以沾番茄酱或者其他喜欢的酱料，棒棒哒。9、外焦里嫩，金黄诱人的炸鸡腿，味道丝毫不逊洋快餐哦。
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时间：2022-07-12 23:46
2、鸡肉中加入酒和盐，磨入黑胡椒，放入蒜泥和姜泥，仔细搅拌均匀后腌制半小时。
3、腌制完成后，鸡蛋打散，加入鸡肉里面，搅拌均匀。再加入生抽和淀粉，混合均匀。
4、锅内倒入油，油温至180度左右，放入鸡块油炸。大约炸至微*后出锅。待全部炸完以后，讲油温加热至200度左右，再放入鸡肉复炸2分钟，颜色至金*。
5、炸完捞出沥干一下油份，或者放在厨房纸巾上吸一下油份后装盘。
