炒菜时为什么要等锅热后再倒油?

发布网友发布时间：2022-04-21 19:45

共5个回答

热心网友时间：2024-06-04 04:52

你好！
因为油比水的比重低－－
清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，油就会覆盖在（锅中残留的）水表面；

而水的气化温度远比油低，在加热的过程中，被油严密覆盖的水很快就会变成汽化状态，但是因为被油盖着，随着温度愈来愈高，被油覆盖的水因汽化而迅速膨胀，最终“冲破”油的覆盖，造成高温油的飞溅－－伤人！！！

呵呵，所以为人防止高温油的飞溅－－必须先热锅才放油！
（注意哦，仅仅是热锅，不是要将锅烧红啊！）

热心网友时间：2024-06-04 04:52

一来让锅中的水蒸发掉，二来当油下锅后，会在锅的内壁形成薄薄的一层油膜，在炒菜的时候避免原料沾锅。

热心网友时间：2024-06-04 04:53

避免因锅内水分造成迸溅

热心网友时间：2024-06-04 04:53

菜炒出来比较清脆，鲜香

热心网友时间：2024-06-04 04:54

怕油溅的太猛