西点可分几大类行
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发布时间：2022-05-12 19:29
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时间：2023-10-19 17:33
1. 固体油脂与面粉层叠出派皮，加上不同内馅配制而成的西点。
2. 单皮派：只有一层烤热的派皮再盛装煮好的各种馅料料，如柠檬乳酪派。
3. 双皮派：具有上下两层派皮，中间夹不同馅料，如双皮凤梨派。
4. 油炸派：用派皮将馅料包裹，用油炸的方式炸熟，常见的是苹果派。
二、松饼（ PUFF PASTRY ）
面皮中包入适当数量的油脂，再予以折叠很多层次，进炉烘烤后可涨大到原本体积七到八倍，产品松酥可口，俗名又称作千层酥。
三、奶油空心饼（ CREAM PUFF ）
本类长品需先将面粉与配方中之水和油煮成面糊状，再与蛋拌成面糊，长品在炉内膨大至原来体积之四、五倍，*呈空洞状，冷却后添加馅料食用。
四、多拿滋（ DOUGHNUT ）
1. 油炸类西点用甜面包面团经发酵后做成不同形式之产品。
2. 酵母道纳司：面团用酵母发酵后整出不同的形状，经发弛后用油炸熟之产品。
3. 蛋糕道纳司：使用发粉为膨大原料，配方内各种原料与做法与蛋糕面糊相同，多数由机器整型入锅油炸。
五、小西饼（ COOKIES ）
（一）面糊类小西饼
1. 软性小西饼：
重奶油蛋糕配方，常添加蜜饯水果制成水果小西饼，像蛋糕。
2. 脆硬性小西饼：
砂糖比例提高，使饼乾呈现脆硬性形状，砂糖小西饼为典型。
3. 酥硬性小西饼：
糖油用量相同，面糊常经由冷藏协助整型，又称冰箱小西饼。
4. 松酥性小西饼：
油脂用量高于糖，搅拌时拌入较多空气，如各种奶酥饼干。
（二）乳沫类小西饼
1. 海绵类：类似海绵蛋糕，用挤花袋整形，如蛋黄小西饼。
2. 蛋白类：天使蛋糕或戚风蛋糕制作法，如椰子球，指形小西饼。
