老北京卤肉卷黑色酱怎么做,求解
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发布时间:2022-05-12 16:43
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热心网友
时间:2023-10-14 02:51
准备材料:面粉40克、白糖20克、油8克、盐3克、水30克、老抽3克、味精1克
一、首先面粉加水,调成糊状,如下图所示:
二、然后加入白糖,如下图所示:
三、加入老抽调匀,如下图所示:
四、锅里倒入油,如下图所示:
五、在油没热的时候将面糊倒入,要迅速搅拌,如下图所示:
六、避免面糊结块,再添冷水进去,如下图所示:
七、期间一直要用锅铲挨着锅底,不停的搅拌。
八、直到面糊变成略稠的酱,按个人口味加入盐。
九、关火加入味精。
十、最后盛出即可。
热心网友
时间:2023-10-14 02:51
老北京卤肉卷黑色酱做法
材料
油10毫升,面粉200克,酱油30克,白砂糖50克
做法
1、将炒锅烧热放入少许油,五成热的时候放入面粉,推匀,加酱油,再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了,如果您怕太淡,就少加点盐)
2、然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了。做出来的酱可以炒回锅肉,炒杂酱肉等,你想怎么吃都可以,总之很好吃哦!
小诀窍
1、做酱时,不能搅拌或翻炒,而是要慢慢地推匀。等锅中冒出均匀的小泡,香气四溢时,放入白砂糖拌匀即可。
2、酱红亮、味醇厚,等自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。
辣酱:
材料
半斤清油,2斤鲜辣椒(剁碎),半斤豆瓣酱,半斤牛肉(其它肉类均可),胡椒,酱油,生姜,蒜,糖,花椒,花生,芝麻,盐
做法
1、先把油烧开,把花椒粒炸一下取出,再将生姜、蒜沫煸炒一下,后将牛肉沫放里面炒;
2、等肉熟后,再将鲜辣椒、豆瓣酱放入再炒,炒一会后,再将所有料放入一起翻抄。此酱必须用小火慢抄30分钟。