面条要劲道,该选择什么面粉?面条出锅后该如何长久保持筋道?

发布网友发布时间：2022-05-12 18:11

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热心网友时间：2023-10-17 03:51

要想要面条筋道。许多人不知道要用什么面粉。面粉的种类很多。不同种类的面粉做出的面条筋道的口感也是不同的。先来了解一下面粉的分类。
面粉的种类可以分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。和无筋面粉。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。淀粉的等级还同卖力，外皮和胚芽中的矿物质的含量有直接关系。矿物质的含量越高，面粉的等级越低，相反。矿物质的含量越少，面粉的等级也就越高。
高筋粉颜色比较深，本身有活性且光滑。比较适合用来做面包。高筋面粉的蛋白质含量在13%以上，因为面粉精度最高，在搓成团之后可产生面筋，以包括酵母释放的二氧化碳。手抓不易成团。所以适合用来做面包类产品。或部分酥皮类酥点心。
中筋面粉颜色是乳白色的，介于高低。面粉之间体质半松散，例如做包子，馒头，面条。都可以现在一般上市面售卖的都是这种中筋面粉。而且面粉袋上面也会有标识。低筋面粉蛋白质含量在8%左右。金浦比较低，面粉和起来没有什么劲，适合烙饼，炸油条，炸面包等面食。还有现在市面上比较流行的全麦面粉。他选用的是整粒麦子磨制而成，口感上麦香味会更浓一些，但是全麦面粉普遍比较黑。所以常用来制作一些不需要筋骨强的面食。

根据对面粉种类的分析来看，中筋面粉适合做面条的也是手工面的最佳首选。中锦面粉做出来的面条最爽滑，而且煮煮完之后不易软烂。也可以使用低筋面粉，高低筋面粉都可以，因为高低筋面粉做出来的面条都有弹性。做出来的面条具有嚼感。条出锅后一定要过一遍凉水。放凉水里面洗掉面条表面的淀粉，这样吃起来的面条比较筋道，而且可以长久存放。并且在煮面时，很多人都有着水的习惯。但其实焯水这习惯是不好的。当锅中水煮至冒热气时，即可将适量面条放入锅中。然后等大火煮开后再转小火继续加热，不然一直是大火的话，会把面条煮烂，这样就不筋道了。

热心网友时间：2023-10-17 03:51

应该选择低筋面粉，毕竟面粉在经过温水的混合之后，面条会非常的筋道。面条出锅之后应该及时用冷水吹散，减少表面的粘液，放在固定的地方进行晾晒，适当的抹一些食用油，这样会保持劲道。

热心网友时间：2023-10-17 03:52

可以选择高筋面粉的，这种面粉做成的面条是非常有韧劲儿的，嚼起来是非*道的，口感是非常不错的。在和面的时候放入鸡蛋和盐，要充分的进行和面，这样的话面条是可以长久保持劲道的。

热心网友时间：2023-10-17 03:52

个人建议要选择高筋面粉，它的蛋白质和面筋含量高，可以在面粉中放入盐，可以影响面筋蛋白的空间结构，促进相互结合，增加结构强度；建议在冷水中凉3~5分钟。