油炸挂糊必须用淀粉吗?
发布网友
发布时间：2022-05-12 12:40
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-09 05:16
炸“酥肉”时，挂糊用面粉还是淀粉？很多人弄错了，难怪不酥脆。
首先将五花肉准备好，食材选好了也是非常关键的，五花肉肥肉相间，吃起来的口感也肥而不腻，刚好适合炸酥肉的标准，接着将清洗干净的五花肉放到菜板上切成片状，然后在碗中依次加入适量的料酒，生抽，食盐，白糖，花椒粉搅拌均匀后倒入切好的五花肉，腌制半个小时，这样酥肉才会更加入味。
最关键的一步要来了，这就是挂糊，其实酥肉好吃的关键就是在这里，另起一个大碗，在里面加入鸡蛋和红薯淀粉，再缓缓倒入适量的啤酒搅拌均匀，这个时候不用面粉而用淀粉的作用就是在于，淀粉比面粉要黏稠，更容易沾在肉的表面，炸肉的时候也不会出现脱糊的情况，并且还能让肉吃起来更香脆。
面糊的水量要注意，不能调的太稀也不要太干，水量要注意，然后在锅中加入适量的食用油烧热，把腌制好的五花肉拿出来放到面糊里面裹上一层后再开始油炸，一般不要太过于着急下入，等到锅中下入的肉片漂浮起来的时候就可以下入第二片了，差不多要经过油炸3遍，这样酥肉才会更加酥脆。
热心网友
时间：2023-10-09 05:16
热心网友
时间：2023-10-09 05:16
