小回香,丁香,白蒄,山奈做肉有去腥的作用吗?

有很多香料是去腥增香于一体的，像八角花椒香叶它们主要功能是增香，这类香料还有：小茴香，丁香，孜然，莳萝，薄荷，迷迭香，香茅草等。还有用于上色的：辣椒，姜黄，黄栀子，紫草，红花，红曲米等 大家要学会灵活运用，不要迷信网上所谓的祖传配方，我们只要了解清楚香料的功能作用和使用方法，自己一样能...

）茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；烧鱼用山奈和生姜，既能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏...

荜拨，作用： 增香。香叶，作用： 增香。莳萝（千里香、土茴香），作用： 增香。香茅，作用： 增加特殊香味、遮盖异味。荆芥，作用： 增香、遮腥。百里香（地椒），作用： 增香、遮腥。丁香（公丁香），作用： 增香。甘松，作用： 增香。小茴香，作用： 增香。云木香（木香、广木香），作用： ...

适合去除禽肉血腥的香料有：荜拨、肉豆蔻、良姜、白芷、草豆蔻、小茴香等。适合去除海鲜海腥的香料有：生姜、大蒜、洋葱、芹菜、胡椒、辣椒、肉豆蔻、丁香、紫苏、山奈、小茴香等。可去除豆制品豆腥的香料有：肉桂、八角、姜黄、花椒、红辣椒、洋葱、胡椒、小茴香、白豆蔻、肉豆蔻、香叶、肉桂等。三、上色...

适合去除猪肉臊腥的香料有：胡椒、肉豆蔻、丁香、白芷、百里香、砂仁、干姜、高良姜、小茴香等。适合去除牛肉膻腥的香料有：胡椒、肉豆蔻、草果、山奈、丁香、肉桂、香叶、迷迭香、生姜等。适合去除羊肉膻腥的香料有：肉桂、丁香、香叶、白芷、白豆蔻、莳萝、薄荷、生姜等。适合去除禽肉血腥的香料有：荜拨、...

4，卤水中的卤料主要有八角、三奈、桂皮、砂仁、草果、豆蔻、小茴香、丁香、香叶、良姜、排草、花椒等。其中丁香、三奈气味闷人，只宜少放。另外黄酒再起卤或卤质中也起着很重要的作用，它去腥增香，使卤汁味鲜香浓。在使用黄酒时也很讲究，一般要等到原料下卤烧沸后，撇净浮沫才分次加黄酒，再...

例如，面对牛羊肉，白芷的环烯烃可以很好地将腥味融入其肉质中，但由于其肉质，要达到良好的去腥效果，对于初学者来说，往往选择增加白芷，的用量，而白芷的用量不止一种。苦味出来，有的弊大于利。如果此时以白芷为主，肉豆蔻为辅，肉豆蔻本身就有改善肉质的作用。加入相同量的白芷，后，由于肉质发生了...

白蔻去腥效果很突出，所以用在腥味比较大的肉类中，应用比较广泛的就是鸭产品和牛羊肉。用山奈做的肉类吃到胃里有一种暖暖的感觉，用多了有种辛辣味。荆芥:属香草类草科植物，食用香料。味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。良姜：闻起来有点甜香味，尝一下又有类似胡椒粉的...

料酒可以去除肉腥味，是因为料酒本身就有一种溶解和挥发的效果，所以就能够有效的去除肉的腥味，也能够让肉的味道更加的好吃一些。而其他的香料主要就是用香料本身的香味去掩盖住肉的腥味，而且在烹饪的过程当中，这些香料的香味也是能够进入到肉的味道里面，可以有效的减少肉本身的味道，能够让总体的口感...

砂仁比较适合纯肉质的食材，例如是五花肉等。（3）其他香料 除了以上两种“透骨香”香料之外，还有很多去腥增香的香料。常见的去腥香料有：白芷、白蔻、山奈、生姜、良姜、花椒等 常见的增香香料有：桂皮、小茴香、香叶、肉桂、香果、胡椒等 其他改善肉质的香料有：草寇、玉果、山楂、枳壳等 ...