外国有酸奶奶昔吗?
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发布时间:2022-05-12 08:21
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时间:2024-02-20 08:58
说起Greek Yogurt——希腊酸奶,必须从酸奶历史开始讲:
英语Yogurt源自土耳其语yoğurt,是浓稠丰厚的意思,为人类食用有4500年历史。酸奶是在牛奶中添加乳酸菌,并经过发酵制成的,所以其比牛奶更容易消化。
“低脂低卡”的普通酸奶
为了让"低脂低卡酸奶"更好吃,大部分酸奶添加大量的糖、香精及食用色素。虽然低卡路里,但每100ml有超过10g糖!而一罐可乐的每100毫升,刚好也有10.6克糖(所以跟饮可乐没有分别)。 有的甚至加入葡萄糖浆——由于糖浆价格较低,方便高度加工,而且多是100%葡萄糖分,更不适合减肥或糖尿病者食用。
为方便保存和保持产品的稳定,因此普通酸奶都加入添加剂和基因改造成份。而能低脂的原因,则是把牛奶成份换成没有营养价值的东西——这也是你只靠吃酸奶,也减不了肚子的原因。因为你以为你吃的是低卡,低脂的可以减肥的酸奶,其实却变相在吃“糖水”和“化学材料”。
而相比之下,希腊酸奶相对健康,选对了之后还能达到一定的减肥效果。
希腊酸奶
希腊酸奶= Greek yogurt=希腊文“στραγγιστό γιαούρτι”,是普遍于希腊家庭中的传统美食,正宗做法必须以新鲜羊奶制作而成,如果新鲜羊奶不容易购得,改用新鲜牛奶制作也可以。希腊酸奶因含水分较少,口感丰厚,以及较普通酸奶更高蛋白含量等多种特点,已成为欧美健康潮流的新宠儿。而有机的脱脂希腊酸奶(Organic Low-Fat Greek Yogurt)更被认为是酸奶的最优质代表。
希腊酸奶和传统普通酸奶的制作过程如下:
制作一杯普通酸奶,只需用约一杯奶,乳清(里头似水的液体),隔两次。
但制作一杯希腊酸奶,则需用到约四杯奶,乳清,隔三次。
由此可见,希腊酸奶相当于比普通酸奶重复做多了一次筛去水分和乳清的工序。
所以希腊酸奶与普通酸奶相比:
希腊酸奶口感——比普通酸奶较为浓缩些,所以黏度及口感更滑,质地厚重更“结实”。
牛乳的来源——合格的优质希腊酸奶的牛奶来源于吃青草的奶牛,而普通酸奶选取的奶牛多来自食基因改造(GMO)物而生产出基因改造牛奶的。
营养价值——4公升的牛奶才制造到1公升的希腊酸奶,所以蛋白质(Protein)含量是普通的两倍,因此能带来高度饱腹感,乳糖也比普通的少一半,是减肥的必备良品。所以当然也更贵~
钙质(Calcium)方面——希腊酸奶高三倍,是吸收钙质的好来源。
含钠(Sodium)方面——希腊酸奶含量少一半,减少水肿产生。
热量方面——注意体重的人可能会更关心它们热量的差别,但希腊酸奶的饱和脂肪(即坏脂肪)会比普通酸奶多一些,所以两者的热量其实相当,但营养差别却很大。