没红豆沙怎么做蛋黄酥

发布网友发布时间：2022-05-12 13:56

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热心网友时间：2023-02-08 00:56

蛋黄部分： 1 选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感； 2 市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合； 3 腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水， 4 蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了； 5 不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁；直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇； 6 蛋黄嫌太大可以切成两半再使用， 7 健康提醒，蛋黄胆固醇含量很高，每天食用不要超过一个哦，尤其是三高人群，不建议食用。豆沙部分： 1 红豆煮之前浸泡3个小时，连浸泡水一起煮，这样容易煮烂； 2 煮红豆时水可以多放点，这样入搅拌机好搅拌点，水少了会搅拌不动的； 3 用冰糖熬煮红豆沙更好吃哦； 4 糖的用量多点少点都可以的； 5 用猪油来炒豆沙，特别的香，炒好的豆沙冷却后入冰箱冷藏2个小时以上再使用，豆沙会变硬的，这样比较好包点，因为是用猪油炒的； 6 建议使用不粘锅炒豆沙，炒的时候一开始只要拿铲子在锅中转圈就可以了，后期炒的抱成团后如果想再炒的干一点，用铲子快速的推炒就可以； 7 在炒豆沙的前期，有粉丝反应炒起来会噼里啪啦爆开来，这里的要点是，搅拌要快速，吃不消的可以火开最小然后快速不停的搅拌，是个体力活；猪油部分： 1 自己熬的猪油最新鲜；熬猪油的时候注意安全哦； 2 可以用黄油代替，但味道会完全不一样，不过也蛮好吃的；猪油做的效果最好，香、酥。 3 可以用色拉油代替，但味道会完全不一样，但是热量会小很多；油皮部分： 1 油皮中面粉、水、油，揉匀后面团有一定韧性，需要适当饧发一会，为的是水油面充分的结合，面团饧上一段时间后会有适当的表面出油，再反复揉几次就可以把油揉回去的。 2 面团在不使用的时候一定要盖起来，以免表面干掉；酥皮部分： 1 酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指头一捏是散开的，很多朋友反应揉不成团就是这个道理，只要捏拢就可以，不用揉成团； 2 面粉都有一定的自身的干湿度，所以按配方要求来，偶尔会有太干太湿的时候，自己适当的增减点面粉即可，事实上，按方子来，不会有太大的偏差，面团软点硬点都是可以做出蛋黄酥来的；包的部分： 1 油皮包酥皮的时候一定要包的均匀； 2 叠被子次数不要超过3次； 3 擀的时候不要来回反复擀； 4 破皮了也没关系，照做即可； 5 面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧，更有延展性； 6 面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉；烘烤部分： 1 一般用170度40分钟，或者是180度30分钟； 2 很多家用烤箱很小，30L左右，火力会偏高，所以，这里的温度和时间都是仅供参考的，以自家烤箱为准，烘焙的最后10分钟要在边上看着，以免烤焦了； 3 刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分钟的样子；用的是蛋黄的蛋液，不含蛋白的；主要原因：面团在不使用的时候一定要盖起来，以免表面干掉；而在包的时候面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉

热心网友时间：2023-02-08 02:31

－准备食材－八个蛋黄酥的量油皮低筋面粉 75g 猪油 25g 糖粉 5g 温水 30g 油酥低筋面粉 60g 猪油 30g 馅料咸蛋黄 8个豆沙馅 200g －步骤－ 1.先来做油皮，低筋面粉，猪油，糖粉放碗里，加入水揉成光滑的面团，个人经验，不需要揉出筋膜来，揉匀即可。 2.60克面粉与30克猪油揉成油酥，与油皮分别用保鲜膜盖好，醒发30分钟。 3.醒发好的油皮称重每份18克，油酥12克，揉圆。方子里是八个的量，按照配比，我多揉了几个，另作它用。 4.油皮擀成圆形，油酥放进去，包汤圆那样包好，收紧口子朝下按扁，擀长，卷起。 5.卷好后盖上保鲜膜松弛二十分钟。 6.松弛好的面皮按扁，擀长卷起，盖上保鲜膜再松弛二十分钟。 7.趁松弛面皮的时候，把蛋黄包进豆沙馅，豆沙馅每个25克重，咸蛋黄约15克左右，这样馅差不多40克重。 8.把松弛好的面皮对折朝下擀成中间稍厚四周稍薄的面皮，馅心放入面皮中包汤圆那样包好，收紧口子朝下。 9.放入烤盘，刷一层蛋黄液，撒些黑芝麻点缀，烤箱预热十分钟，180度中层烤三十分钟，看各人家烤箱温度，烤箱温度高的话170度到175度烤30分钟。 10.烤制中，最后几分钟时看着上色哦，以免颜色过深，我最后几分钟时盖了锡纸。 11.成品，香味四溢，酥皮酥得掉渣，蛋黄沙沙的还冒着油。 12.这是我另外一个莲蓉蛋黄酥里的贴子，里面有熬猪油的方子，贴出来和大家分享。－小贴士－蛋黄酥一直做的，中筋面粉与低筋面粉都试过，还是低筋面粉配方做出来的好吃，酥得掉渣。中筋粉做出来不酥，外表也没有那种层层开裂的效果。咸蛋是菜场买的红泥新鲜咸蛋，猪板油是上次前几天做莲蓉蛋黄酥时多下来的，自己熬的，豆沙馅是买的成品。