炖鸡汤怎么做鸡肉不柴?

发布网友发布时间：2022-05-12 14:23

共2个回答

热心网友时间：2023-10-10 11:56

1、尽可能用农家鸡，不是市场上买的，而是直接在农村买的。因为市场上无论它写着什么，都是菜鸡，都是喂添加剂长大的，不行。
2、收拾干净的鸡，在煲汤前，要用开水烫一下，并去皮。
3、煲汤的水要先用水壶烧开，倒入汤煲，千万不要用生水。
4、香料佐料等味道不要过浓盖过鸡味。
5、尽可能用高压煲。如用瓦煲的话，至少要煲两三个钟。
6、熄火时再放盐。
可照上述方法试一锅看看，有什么不同。

热心网友时间：2023-10-10 11:56

肉鸡一炖稀里哗啦，肉怎么会柴呢。
那不是柴，肉鸡松散，是鸡肉里的味道和油脂过度流失，全在烫里了。
微开，可以减少流失。南方口味要点，北方人不追求这口味。
还有就是料酒酱油腌制后，挂起来风干半天，再做就会肉和汤完美平衡，北方口味。

最好不要使用高压锅，尤其电压力锅。尤其肉鸡。