排骨上的肉为什么比普通瘦肉好吃
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发布时间:2022-05-12 15:19
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热心网友
时间:2023-10-11 15:21
排骨上的肉比普通瘦肉骨胶原多,所以好吃。
一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。
子排——子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。
大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。
肋排——肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。
热心网友
时间:2023-10-11 15:22
含有大量的钙铁锌 活肉
将排骨洗净 用冷水泡2-3小时 除去肉里的血水 和腥味
炒糖色 油烧开放入白糖适量 至白糖均匀烧出糊的味道 冒烟 倒入淋水的排骨
翻炒 排骨均匀染色 暗红 加入 料酒 葱姜 八爪 大料 桂皮 肉蔻 胡椒 老汤 精盐 鸡精 酱油 枸杞 酸渣 大火烧开 飘去血沫 小火烤靠 40分钟
进烤箱 上下火 200° 15分钟 香 霸道 牛。。。。。
排骨上的肉为什么比普通瘦肉好吃
排骨上的肉比普通瘦肉骨胶原多,所以好吃。一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排...
网友发问排骨为何比瘦肉贵还更好卖
排骨比瘦肉贵还更好卖的原因在于排骨的口感、营养价值以及烹饪方式的多样性。口感方面:排骨上的肉质相对于瘦肉来说更为鲜嫩,也更有嚼劲,这主要是由于骨头周围的肌肉运动较多,使得肉质更加鲜美。同时,排骨烹饪过程中,骨头中的骨髓会渗入肉中,增加了肉的风味。营养价值方面:排骨除了含有蛋白质外,还...
排骨比瘦肉卖的贵?
2、口感更好 排骨肉的味道和口感比瘦肉好太多,而且香味更足,因为含有的脂肪比例相当合理,肥瘦相间,既能吃到瘦肉的口感,也能品尝猪肉的香气,因此有“脱骨肉”这种食材,专门满足爱吃排骨肉的朋友。3、市场需求不同 一般家庭对排骨的需求量低于瘦肉,对于商家来说,如果今天排骨卖不出去,那回收的...
同是猪身上的肉,为什么排骨要比猪肉好吃?
味道是营养素造成的。香味来自脂肪,鲜味来自蛋白,甜味来自碳水化合物。排骨的香味与鲜味比其他部位的瘦肉或五花肉更特别,就在于多了很多骨质蛋白和骨髓。至于排骨肉质好于其他部位瘦肉,是因为纤维不一样,肌肉的分工的不同造成的。骨头加瘦肉是代替不了排骨的。
为什么排骨比瘦肉卖的贵
2、营养价值更高 虽然都是一头猪身上切割下来的部分,但排骨的营养价值高于瘦肉,排骨除了含有蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白,这都是存在骨头里的营养,可以为身体提供钙质。3、口感更好 你不得不承认,排骨肉的味道和口感确实比瘦肉好太多,而且香味更足,因为含有的脂肪...
为什么排骨比普通的肉好吃
不是吧,我的理解是排骨因为是巴到骨头的肉。有骨头那种油气。即使是瘦的也很香,不像精瘦肉吃起不香,,
排骨边的肉为什么便宜
可能有以下几个原因:1、排骨边的肉质相对较老,粗糙,可能口感不如其他部位的好。2、排骨边的瘦肉较多,没有肥肉和皮,因此烹饪选择相对较少,相对于其他部位的肉来说可发挥的空间较小。3、排骨边因为不是大多数人所偏爱的部位,所以市场需求不高,价格相对较低。4、此外,冷冻排骨是通过冷冻排酸从而...
为什么排骨比肉贵
消费者认为排骨比猪肉用来做菜更有营养,且香味与鲜味比猪肉更特别,所以愿意花更多的钱购买排骨。排骨汤香醇浓郁、暖身滋补,含有可溶性的钙、磷、钠、钾等营养物质。即使排骨价格比猪肉贵,消费者也可以接受。排骨肉质比其他部位瘦肉的口感都好,且排骨具备的肉质纤维,是猪肉无法比较的,所以价格上贵一些...
上肉和五花肉的区别
部位的区别:其实上五花肉也就是说在排骨局部的一个部位,所以说这个五花肉当中的肥肉都是比较多的,瘦肉比较少;但是下五花肉,也就是说在猪肚腩上,一般来说猪身上都是会有腹肌的,所以说这个部位的五花肉肥瘦相间刚刚好。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、...
你认为猪排骨为什么要比猪肉贵?
因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫,所以感觉不卫生,而猪排骨就不一样,比较干净好打理,所以就比较贵。