台湾的食品"爱玉"是什么?
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发布时间：2022-05-12 15:15
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热心网友
时间：2023-10-11 13:05
爱玉生长在*山脉海拔一千到一千八百公尺的森林，向阳而潮湿的环境中，树龄可达十年之久，藤蔓藉著气生根可以攀附在大树或是岩壁上，果实像无花果或是榕树的小果子一样，没有开花就结果，小果子长到一定大小时，尾端自动会裂开一个小洞，放出特殊的味道，这时候穿梭在附近类似果蝇的小昆虫「榕果小蜂」就会从小洞进入里面筑巢产卵，榕果小蜂由这一个果子进入到另一个果子，进出之间达到为爱玉传粉的目的，进出的小蜂越多，传粉越密，里面的种子才会颗颗细又长，这些长成熟的爱玉子将来都是植物质胶的来源。
以前采摘爱玉时要靠善於爬树的原住民，很危险，产量也不多；後来改*工栽培，剪下一段段藤蔓，插入土里长根发芽之後，插上竹篱，竹篱有多长，爱玉就长多高，完全取决於栽培者将来采摘爱玉的方便。爱玉的成熟季是每年的八、九月，果实像土芒果，也像颗粒大的柠檬，成熟的果实是紫黑色，但果农都是趁果实还是绿绿的时候就要摘下，先用一把锐利的刀子削去绿皮，削皮时会有白色的乳汁流出，果农就在身旁放一桶清水，边削皮边洗刀子，免得脏刀子弄脏了爱玉果。削好皮的爱玉，从中间对半剖开，翻出种子，在太阳底下晒乾。削完爱玉的手，都是黑黑、黏黏的，此时一定要用机油擦手，才能清洁溜溜，因为爱玉乳汁或果胶的克星就是油类。
想买乾的爱玉子要到中药行或是大型的杂货店，有时是整片爱玉子出售，回家时自己刮下种子，有时是将乾燥的爱玉子包在纱布中出售，买回的爱玉子都必须用棉布包著，在不含任何油脂的冷开水里，不断的搓揉，胶状物会溶於水中直至分泌完才止，约半个钟头之後，会自然结成冻，这是自己做的天然爱玉冻，果冻底部可以看见少许的爱玉渣残留，这也是真假天然爱玉冻分辨的方法。
爱玉冻置於冰箱，要吃时搭配糖水、柠檬汁或是蜂蜜，有消暑、生津、止咳、解热的功效，营养学家也说爱玉子的植物胶是可溶性的膳食纤维，有减肥的效果呢！也有人将切块的爱玉裹著面糊油炸，这只是一种宣传的花招罢了，要吃爱玉还是天然原味的好！
热心网友
时间：2023-10-11 13:05
爱玉新鲜的时候长相类似于无花果，一般都生长在台湾。台湾的市场上卖的一般是晒干的，把爱玉翻过来的了，就是内心绒绒的把它翻出来晒干。加工的时候把那个绒绒的用刀子刮下来，盛放在容器里，一般做一份中等的盆子2颗就够了。用盆子盛开水待凉，记得要开水哦，因为直接用来食用的。开水变温了，就用纱布包着前面刮下来的爱玉粉把口封严实，可以把纱布对角扎紧。然后把装着爱玉粉的纱布放入温开水中，手洗净，揉搓带爱玉粉的纱布，直到开水变粘稠淡*（揉搓的时候会有爱玉粉的少量表皮跑到开水里，不打紧，不会影响口感），把纱布捞出。把那份粘稠的淡*液体放入冰箱冷藏，1~2小时后会成形，变成淡*的果冻状，很好看！然后可以根据自己的口味放入蜂蜜、柠檬水、红糖调味^ ^!
和它类似的话，是果冻，它就像透明的果冻！
