蛋挞爆开有方法补求
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发布时间：2022-05-12 15:52
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热心网友
时间：2023-10-12 09:56
第一个可能我不知道你是用哪种办法开的酥皮,但是总的来说,黄油化了,你加面粉再揉起来,这应该是败笔,加了面粉再揉的话配方就变了,油和面配比失调,很容易并酥的,这是第一个可能,没有看到你的具体步骤所以我只好写一点我个人的经验,供你参考,不过以上这一点是我比较偏重的
第二个原因也有可能的,你酥皮按进蛋挞磨具的时候底按的厚,边按的薄,也会有影响的
第三可能的就是蛋液倒进蛋挞的时候把蛋液残留在了蛋挞模子的边上,也会影响烤得时候爆酥的程度
最后一个可能你烤蛋挞的时候温度对不对,就是面火和底火的温度对吗,如果面火的温度低了,蛋挞最上面的酥是爆不开的,因为已经在半温不热的温度下 并酥了
