炸乳鸽需要多长时间
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发布时间：2022-04-21 21:35
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时间：2023-09-28 18:15
蒸熟的成鸽四只，奶油，酱油，芹菜，味精。
加工方法：将蒸熟的鸽子去皮去骨，制成肉馅，加入奶油、酱油、味精、芹菜末，拌匀搓成肉圆，放进油锅中炸至金*，即可上食。
乳鸽1只，盐2克、味精5克、生抽3克、老抽2克、洋葱末5克、姜 片10克、小葱末10克、色拉油1000克(实耗100克)
盐、酱油、糖、酒、葱、姜末
做法
1、乳鸽去毛，去净内脏，洗净，放盐、味精、生抽、老抽、洋葱末、姜片、小葱末腌制6小时，用风扇吹干水分。
2、锅中放油烧至六成热，放人乳鸽，小火炸熟即可。
主料： 光乳鸽2只。
配料： 花生油1000克，麦芽糖100克，浙醋50克，生粉15克，口急汁、淮盐、上汤、八角、丁香、精盐等各适量。
烹制工艺
1、将乳鸽洗干净，用沸水“飞水”去血污，用上汤、八角、丁香、精盐、生粉等制成卤水，把乳鸽放进里面浸至熟，带起，将麦芽糖、浙醋和匀，涂匀在乳鸽身上，挂起晾干。
2、猛火烧镬下油，将鸽炸至金*。
3、将鸽切件摆放碟上成飞鸽形，食时跟上口急汁、淮盐。
调料：大葱50克，料酒20克，酱油25克，盐3克，姜5克，花椒10克，椒盐10克，辣酱油10克，植物油100克
做法
1、将乳鸽拔净茸毛，洗去血污，用洁布揩干水分，再用细盐擦遍鸽身，并浇遍酱油、料酒、放入葱、姜、花椒，腌制15分钟后，上笼蒸酥，取出沥干汤汁。
2、开大油锅，用大火烧至油八成热时，放鸽子炸，至呈金*时，捞出，趁热斩块并拼成鸽子形状装盆。上桌时随带椒盐、辣酱油即可。
特色金*；外脆里酥软、香鲜带咸，佐酒佳肴。
关键 1．腌制宁淡勿咸，因油炸造成水分蒸发，咸味会浓缩。
2．必须蒸酥，才能炸至酥脆。
1.乳鸽用常法宰杀治净，放入沸水锅内氽半分钟，取出洗净，去掉绒毛、黄衣、污物，沥水。
2.大葱去皮，洗净后切成末；大蒜去皮，剁成泥；干辣椒洗净，切成末。
3.将白卤水放入铁锅内，烧至微沸，放入乳鸽，立即端离火口，浸泡至九成熟取出；用铁钩勾着，先淋沸水一次，再淋糖汁两三次，待鸽身均匀挂上糖浆后，吊于通风处晾干。
4.炒锅内放花生油，烧至五成热时，放入虾片炸至酥脆浮起后捞出，将锅端离火口，放入乳鸽，端回炉上，用漏勺托着，边炸边翻动，炸至皮脆、呈大红色时，取出漏勺中的鸽，沥去油，放入砧板上， 每只乳鸽竖切成两片，每片切六片，共切24块，在盘上砌成双鸽 原形，用虾片镶边即成。
5.炒锅置火上，烧热下蒜泥，葱末、辣椒末、糖醋汁、芝麻油，用湿淀粉调稀勾成糖醋芡，分盛二小盘。食用时佐糖醋芡、鸡汁、淮精盐。
