腌猪肉怎么腌才嫩 牛肉也是
发布网友
发布时间:2022-04-21 21:35
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热心网友
时间:2023-07-15 01:30
腌猪肉方法
按鲜猪肉重量的7%----8%备好食盐(粗盐精盐均可,1公斤肉备70----80克盐),加适量花椒共同下铁锅炒热,至花椒出香后即可取出晾温备用。为保证大块的猪肉能较快被腌透,防止其在腌制过程中发生变质,可先用刀在肉块正反面切割几刀(间距8----10厘米),深应及肉厚的2/3或及骨.趁温用于抓取炒好的椒盐均匀地涂擦猪肉内外表面及刀缝中,肉皮不易腌透,而其下脂肪易腐,故在肉皮上应多开口、多加食盐,必要时可涂擦2----3次。椒盐涂擦好后,即可将猪肉置入瓦盆瓦钵或是没有掉瓷的脸盆中,上压重物(没有石块的话,也可用大的玻璃瓶甚至塑料水桶,灌水后压在肉块上;为保清洁卫生;可在肉块与重物之间用食品袋等塑料薄膜隔开),移至阴凉处保存。
按上法完成猪肉腌制的初步加工后,经2----3天,可见盆内有血水渗出。此时需将猪肉翻出,改变其原先放置的上下位置.并调整其表面盐粒的分布,如需拨散其中聚集未化的椒盐.涂擦到少盐或未被食盐抹到的地方,等等。此后继续2---3天(其间须勤加翻缸调整),待见肉上的大颗粒盐己基本溶化时,即可将肉块取出,用绳穿挂于阴凉通风处,晾干晾透即完成整个腌制过程。
腌牛肉方法
1、第一步,准备牛肉。把牛肉洗净,切成片状。放盆里备用。
2、第二步,放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒,去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油,提鲜。
3、第三步,加水。加上一小碗水,这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐,一小点儿就行,因为前面已经放过酱油了。
4、第四步,打全鸡蛋。在上面的基础上,打一个鸡蛋,整个打进去就行。放两捏淀粉。
5、第五步,搅拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味。
6、第六步,腌制。把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂,吃起来很美味。
热心网友
时间:2023-07-15 01:30
不加嫩肉粉的话 葱姜料酒 盐 淀粉 葱姜酒可以多点 盐稍多 淀粉要少 20分钟 不变味 又很嫩 炒的话 热油爆炒
热心网友
时间:2023-07-15 01:31
首先切的时候要看肉的纹路,不可以顺着纹路切,要垂直切,然后用蛋清和生粉,可以让肉嫩一点。
热心网友
时间:2023-07-15 01:31
先把猪肉或者牛肉切薄片后用专用扎眼器扎眼,然后再腌制,这样的肉比较嫩。
热心网友
时间:2023-07-15 01:32
把肉切细丝,用湿淀粉或鸡蛋清在肉上捏捏,然后猛火急炒就会很嫩的,切记不能炒的太久,熟了就好吃了。