发布网友 发布时间:2022-04-21 21:35
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懂视网 时间:2022-10-05 05:47
1、取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。
2、如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。
3、加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
4、切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸
5、将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次
6、将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。
7、熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。
热心网友 时间:2023-03-02 05:59
北方腌猪肉的方法步骤:热心网友 时间:2023-03-02 07:17
付费内容限时免费查看回答亲,您好,这这道问题由我来帮你解答,稍等一下即将为您查询服务,希望可以帮到你,祝你生活愉快。您好,根据您问题首先可以把猪肉切成片,然后用刀背横着拍几下,然后选择放在碗中。在碗中加入酱油、盐、味精,还需要加入糖、葱、姜,用力抓均匀,腌制4个小时。取出腌好的猪肉,加入辣椒粉,继续抓均匀,这次需要继续腌制上8小时以上,这样就可以让猪肉完全入味了。把猪肉切成薄片,然后加上调理进行腌制,调料的选择是比较多的,我们完全可以根据自己的口味选择,一般的来说是把肉片放在碗中,然后加入适量的盐、蚝油、料酒,还可以加入生姜粉、孜然粉、酱油、辣椒粉以及辣椒油等调味品。一起搅拌均匀之后,腌制上1小时左右就可以了。腌制猪肉时,别再用淀粉了!牢记“3点”, 肉片又香又嫩说到肉类食品,相信大家都不陌生吧!基本上现在很多人的饮食习惯都是无肉不欢的,所以每顿饭的时候,都会炒一盘肉类食品,而要说肉类食品当中最受欢迎的还是猪肉,猪肉不管是单独炒,还是搭配着蔬菜一起炒的,味道都非常的美味,并且里面还含有了大量
的营养物质,也是受到了很多人的喜爱。那么对于炒猪肉,相信不少人都有这样的体验,那就是猪肉直接下锅炒,容易将猪肉炒老,吃起来的口感又硬又柴,但要是将猪肉腌制后再炒,炒出来的口感总是和饭店大厨炒的有些不一样,不仅味道没那么香,肉味也没有那么浓,其实这主要的原因是在于很多人的腌制方法有问题。一般很多朋友腌制猪肉的时候,都会习惯性的加入淀粉,虽然说淀粉的确能够让猪肉炒出来不容易变老,但加了淀粉的猪肉炒出来口感就会变差,因为表面沾有一层面粉,就会将猪肉的香味掩盖住,吃到嘴巴里面全部都是淀粉的味道,这样自然炒出来的猪肉就不好吃了,今天小编就给大家分享一下,腌制猪肉时,别再用淀粉了!牢记“3点”,肉片又香又嫩。腌肉少放糖。可能很多人对于腌制猪肉来说,一般习惯性地会去放食盐,但食盐对肉类食品有脱水作用,所以提早的放盐会将肉类食品里面的水分腌制出来,这样自然炒出来的肉吃起来就会变得又硬又柴,而在
腌肉的时候,加入少许的白糖,不仅能够提升猪肉鲜味,还能够让肉质变得更加的嫩滑。腌肉放蛋清。不少人都知道鸡蛋能够让猪肉变得更加的嫩滑,但并不是整个鸡蛋,因为鸡蛋是分为了蛋黄和蛋清两种,要是将蛋黄添加到猪肉里面,就会带有一股很浓的腥味,这样导致腌制出来的猪肉口感差,所以正确的方法应该是用蛋清来腌制猪肉,不仅能够让肉质变得更加嫩滑,还能够增加整道菜的营养。肉片先过油。一般很多朋友习惯性地将腌制好的肉放到锅中进行爆炒,其实这个方法并不正确,想要猪肉炒出来又香又嫩,最好是将腌制的猪肉炒至断生后盛出,再把其他配菜炒至七八分熟的时候倒入肉片,这样的方法炒出来的猪肉才会更好吃。
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