做法，正宗铁板茄子怎么做
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发布时间：2022-04-21 21:12
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热心网友
时间：2023-04-23 08:30
铁板茄子的做法：
铁板茄子
主料：茄子3个，猪肉150克，洋葱1个，鸡蛋1个。
辅料：葱、姜适量，小米椒3个，胡椒粉2克，淀粉5克，鸡精2克，生抽5克，辣椒酱2克，排骨酱5克，盐3克。
1、长紫茄子3条，洗净切成9公分左右长的段，从中间一分为二，将切开的茄瓣修成茄条；
2、在茄条上以45度角切一斜刀，在第一刀后5毫米左右处以40度角切一斜刀，剃下茄皮；
3、再每隔开2-3厘米处，按上述方法开出第2、第3个口；
4、白胡椒粉、姜末、葱花各适量；五花肉4两，剁成肉末，装入一个大碗，加入姜末和葱花，加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉；
5、加入半个蛋清和适量的生粉，先用手抓均匀，再反复摔打上劲，上劲后碗装备用；
6、将肉末抹入每一条茄条的切口内，盘装备用；
7、用碗装适量生粉，将茄条四面均匀的粘上生粉，轻轻敲磕掉多余的生粉，盘装备用；
8、锅里去较多的油，烧成高温油，将沾了生粉的茄条倒入漏勺，并再次抖动漏勺，筛去多余的生粉；
9、油烧热后，将茄条倒入油锅，炸至底部金*时迅速捞起备用；
10、在油炸茄子时，再另一火眼上，烧一块深铁板；
11、洋葱1个切成细洋葱丝，小米椒适量切成粒，鸡蛋一个备用；
12、锅里去油，倒入小米椒粒爆香，关小火加入辣椒酱和红烧排骨酱，和小米椒粒一起炒香，开大火，加入适量的水，放入适量的鸡精；
13、加入适量的盐和老抽，淋入适量的生粉水，大火收芡，不能太稠也不能太稀，用勺子舀起倒出时能看到明显的流动的芡之即可，关火；
14、将洋葱丝均匀的铺在烧得滚烫的铁板里，用筷子在中间扒出一个圆洞，迅速将炸好的茄子摆入铁板里，中间圆洞里浇一点油。敲入鸡蛋，将芡汁均匀的浇到茄子上面，撒上葱花，美味的铁板茄子就做成了。
热心网友
时间：2023-04-23 08:30
铁板茄子
食材明细
茄子2个
猪肉100克
洋葱半个
葱、姜少许
淀粉少许
蚝油2匙
生抽3匙
番茄酱2匙
糖2匙
香油少许
盐少许
鸡精少许
醋1匙
咸甜口味
其他工艺
十分钟耗时
普通难度
铁板茄子的做法步骤
1
将茄子洗净，切滚刀块，用少许盐杀一下茄子的水份
2
洋葱切小粒
3
肉切小丁，将肥瘦肉分开
4
锅中放少许油，放入姜末、蒜末爆香后放入肥肉丁煸炒
5
等肥肉炒出油后，将洋葱末放进锅中煸炒出香味
6
这时将瘦肉丁放进去煸炒变色后，加料酒、生抽、醋、糖、盐、鸡精调好味，盛起备用
7
取一干净碗，调一个料汁，里面按自己的口味放生抽、醋、蚝油、番茄酱、糖、盐、胡椒粉、香油、少许水淀粉、水，搅拌均匀
8
锅中放少许油，将调好的酱汁小火炒匀，炒香，盛起备用
9
这时将用盐杀过得茄子沥去水份，或者用厨房用纸擦干，如果太咸可事先用凉水冲一下
10
将沥干的茄子裹上干淀粉
11
锅中放油，等油温7成热时，将茄子放入锅中大火快炸
12
等茄子浮起，呈两面金黄就可以关火将茄子捞出控油
13
将炸好的茄子铺在锡纸上
14
将炒好的洋葱肉末均匀的浇在茄子上
15
同时将炒好的料汁均匀的倒在茄子上
16
将四周封好口，捏紧
17
将用锡纸包好的茄子放入电饼铛
18
双面加热电饼铛5、6分钟就可以了
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这时戴上防热手套将它取出，用刀或者筷子划开锡纸，撒上葱花，就可以享用美味了
