什么是HACCP ?
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发布时间:2022-04-21 21:29
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热心网友
时间:2023-05-15 22:35
HACCP表示危害分析和关键控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全,在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制,从而降低危害发生的概率。
1. HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)的含义:什么是HACCP体系? 国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为:生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。 国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为:鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。 2. 什么是危害,食品生产过程中的主要危害是什么? 危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的负面影响。食品生产过程的危害案例包括金属屑(物理的)、杀虫剂(化学的)和微生物污染,如病菌等(生物的)。今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染,例如沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7.防腐剂、胚芽菌、峻菌、肉菌等。 3. HACCP的重要性 在食品的生产过程中,控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。通过对主要的食品危害,如微生物、化学和物理污染的控制,食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证,降低食品生产过程中的危害,从而提高人民的健康水平。 4. HACCP标准是新的吗?为什么最近几年国际上那么重视HACCP? HACCP并不是新标准,它是20世纪60年代由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局(NASA)和美国一家军方实验室(Natick地区)共同制定的,体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障。 近年来,随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注,食品工业和其消费者已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。世界范围内食物中毒事件的显著增加激发了经济秩序和食品卫生意识的提高,在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家,越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。 一些组织,例如美国国家科学院、国家微生物食品标准顾问委员会、以及WHO/FAO营养法委员会,一致认为HACCP是保障食品安全最有效的管理体系。 5. 与传统的食品安全控制方法相比,HACCP有什么独到之处? 传统的食品安全控制流程一般建立在"集中"视察、最终产品的测试等方面,通过"望、闻、切"的方法去寻找潜在的危害,而不是采取预防的方式,因此存在一定的局限性,举例来说,在规定的时间内完成食品加工工作、靠直觉去预测潜在的食品安全问题、在最终产品的检验方面代价高昂,为获得有意义的、有代表性的信息,在搜集和分析足够的样品方面存在较大难度。 而在HACCP管理体系原则指导下,食品安全被融入到设计的过程中,而不是传统意义上的最终产品检测。因而,HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系,并且更能经济地保障食品的安全。部分国家的HACCP实践表明实施HACCP体系能更有效地预防食品污染。例如,美国食品药品管理局的统计数据表明,在水产加工企业中,实施HACCP体系的企业比没实施的企业食品污染的概率降低了20%到60%。
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时间:2023-05-15 22:36
Hazard Analysis Critical Control Point危害分析和关键控制点
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时间:2023-05-15 22:36
HACCP是什么意思
HACCP是"Hazard Analysis Critical Control Point"英文缩写,即危害分析和关键控制点。HACCP体系被认为是控制食品安全和风味品质的最好最有效的管理体系。 什么是HACCP体系?国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为:生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为:鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。
Haccp是什么意思?
HACCP表示危害分析和关键控制点。确保食品在生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全,在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。识别食品生产过程中可能发生危害的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制,从而降低危害发生的概率。图片来源:中国...
haccp是什么意思?
HACCP的意思是危害分析和关键控制点。HACCP是一个国际公认的安全食品生产体系,旨在确保食品在整个生产过程中始终保持安全,并且避免因微生物污染而导致食品安全风险增加。具体来说,它是一种系统化、预防性的食品安全控制工具,强调对生产过程中可能出现的危害进行分析和关键控制点的监控,从而确保食品在生产过...
haccp是什么意思
HACCP的意思是指危害分析和关键控制点。HACCP是一种食品安全管理体系,旨在确保食品在生产、加工、储存和分销过程中的安全性。其核心思想是通过预测可能发生的食品安全问题,并采取预防措施来控制这些风险点,从而确保食品的质量和安全。以下是关于HACCP的 1. 危害分析:在HACCP体系中,首要步骤是进行全面的危...
什么是HACCP?
Point),简称HACCP,是指对食品安全危害予以识别、评估和控制的一 种系统化方法。运用这一方法对食品生产加工过程中可能造成食品污染的 各种危害因素进行系统和全面地分析,从而确定能有效预防、减轻及消除 危害的每一个加工环节(称之为“关键控制点”),进而在关键控制点对危 害因素进行控制,并对控制效...
haccp的中文意思是什么?
haccp指的是:haccp指的是HACCP认证,其中HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全,在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生...
haccp是什么
HACCP是一个食品安全管理体系,旨在通过预防和控制食品生产过程中可能出现的危害来保证食品的安全性。以下是关于HACCP的详细解释:HACCP的核心概念 HACCP的核心思想在于对食品生产过程中的潜在危害进行识别和控制。通过对食品生产流程中的每一步进行分析,找出可能引发食品污染或质量下降的关键点,即关键控制点。
什么是HACCP管理体系?
HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point英文缩写,即危害分析和关键控制点。HACCP体系被认为是控制食品安全和风味品质的最好最有效的管理体系。国家标准GB/T15091—1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为:生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析...
什么是HACCP?
HACCP是危害分析关键控制点的词首字母的缩写,是人们用来控制食品安全危害的一种通常技术,一个分析工具,也是一种重要的管理体系,它可以与任何操作相结合,能使正在进行的食品安全性基础上保持经济有效。然而,在理解它的概念之前HACCP可能表面看起来很复杂、教条,但只要经过短时间的培训和练习后就可以掌握...
什么是haccp
HACCP是指危害分析和关键控制点。HACCP是一种用于确保食品安全的管理体系。其核心思想是在食品生产过程中,对可能出现的危害进行分析,并确定关键的控制点,从而在这些关键点上实施严格的控制措施,以确保食品的安全。这一体系广泛应用于食品生产、加工、储存和运输等各个环节,旨在为消费者提供更安全、更健康...
什么叫HACCP?
HACCP认证工作由国家最高认证管理机构---认证监督管理委员会(简称认监委)统一管理。CQC作为唯一的直属国家认监委的认证机构,是全国唯一获认可的HACCP认证中心。面对加入WTO,我国的食品行业面临着在质量管理和安全卫生控制方面与国际惯例和进口国法规要求接轨的迫切形势,推行HACCP控制、加强食品安全卫生体系...