电高压锅怎么炖排骨？需要放冷水还是热水呢？
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发布时间：2022-04-21 21:26
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热心网友
时间：2023-07-07 22:59
炖排骨用"肉/鸡"键。
锅炖排骨步骤如下：
步骤一、凉水下入排骨,大火加热。见下图所示：
步骤二、烧开后煮3、5分钟即可，期间撇去浮沫。见下图所示：
步骤三、煮好后放入凉开水里过凉，再次去除血沫，取出控干水。见下图所示：
步骤四、先炒一个糖色，锅微热放入油20ml即可，加入白糖60—80g。见下图所示：
步骤五、小火加热至白糖溶化泛起白泡泡，放入排骨翻炒。见下图所示：
步骤六、肉下锅后会降低锅内的温度，可以适当加大火力。见下图所示：
步骤七、炒至满意的颜色即可停止，盛入压力锅里。见下图所示：
步骤八、准备好香料包、葱姜蒜切块儿。见下图所示：
步骤九、一并投入压力锅里，香料包用纱布包起来，扎紧口儿。加入老抽，生抽、料酒、盐、白糖（20g）。见下图所示：
步骤十、加入凉水没过排骨即可。见下图所示：
步骤十一、选择炖肉程序，按下开始键就可以了。见下图所示：
步骤十二、时间到，盛出食用。见下图所示：
热心网友
时间：2023-07-07 22:59
主料:排骨
调料:花椒少许,大料3个,香叶2片,桂皮2块,干辣椒3个、料酒3小勺,老抽6小勺,生抽3小勺,白糖3小勺、盐2小勺。
制作步骤:
1.1、猪排骨用凉水洗净,焯水去血水后,再用凉水洗净、沥干。
1.2、葱切3厘米段,姜拍破,蒜去皮备用。
1.3、将洗净西排入高压锅,小火煸干水分,加调料改中火加热炒匀至肉上色。
1.4、加入葱、姜、蒜、调料盒及沸水,大火煮沸后加盖上阀用高压锅压制。
1.5、大火5分钟,改小火炖15分钟后关火。
1.6、待高压锅自行冷却后,打开,加入盐,并用大火煮沸3分钟后关火即可。
1.7、装入容器前,取出葱、姜、蒜及调料盒。
2、高压锅炖排骨要多久
高压锅炖排骨一般在20-30分钟左右完成,等到上汽后,一般中火炖二十分钟就足够了。
而电压力锅则需要用到半小时,这还要根据你烹饪食物的量来定时间,如果放进锅胆的排骨和汤的分量较多,所以花费时间要30-40分钟。再者,因为电压力锅密封性能不好,存在漏气现象,也会使得炖排骨的时间加长。因为密封胶圈除了能防止高压锅漏气之外,更重要的是能在高压锅压力非常大释放不出压力时起到泄压作用。如果密封胶圈老化或松弛脱落会使其不能完整的嵌入到高压锅盖内,就会使压力锅内部的压力不稳定,从而影响烹饪时间。
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3、高压锅炖排骨的制作技巧
3.1、一般说来炖排骨最好用小排和肋排。小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合炖、蒸、炸、烤。肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。
3.2、排骨可以飞水去腥味,去肉沫子。排骨汤加入几滴白醋再煮,可以更好的帮助钙的释出。动物的骨头里含有丰富的钙质,但这些钙主要以化合物的形式存在,在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋,能促使骨头中的钙溶解出来,利于人体吸收。排骨会煮的很烂,所以建议切大块儿一些。排骨在放入压力锅之前要炒一下这样可以更好入味。
3.3、炒糖一定要用小心并不断翻搅,不然糖容易糊。根据各人口味,想吃甜一点就加多点糖。
3.4、高压力锅消耗的水少,所以不用放太多水,基本上,喝多少放多少水就行。炖好了排骨,一定要等到压力锅里边的气体放完再揭锅,一是为了安全,二是味道和口感才会好。
