黑皮梨（冻酸梨）的原理是什么？
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发布时间：2022-04-21 21:28
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热心网友
时间：2022-07-10 06:50
东北有冻梨、冻柿子、冻苹果、冻海棠等，是当地特产。冻梨、冻柿子是以前北方冬天里的主要水果。
冻梨、冻柿子一直是哈尔滨人传统的冬季水果。过去由于食品匮乏，加上没有水果保鲜技术和保鲜运输、贮藏条件，冻梨、冻柿子几乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。[1-2]
冻梨，是将普通白梨冰冻变成乌黑色，硬邦邦的，洗净之后，就能吃了。
冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖把梨冰冻而成，食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食。
把几个冻梨放在水盆里化冻，东北人把“化冻”叫成“缓”或"消"，并因此形成一句歇后语：年三十晚上的冻秋梨----你找消呀(意思是你找打呀，消同削，削东北方言打的意思 ）。冻梨“缓”的时候，常常是周围结出了一圈冰包围着梨，捏碎包围着的冰，冻梨软了就可以吃了。
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时间：2022-07-10 06:50
首先在物化中有个概念叫做：溶液的依数性，即当溶液中含有一定量溶质时相比于纯溶剂会发生凝固点下降和沸点升高的现象，以及基于渗透压而引起的渗透现象。由于冻梨中含有糖分，所以其凝固点比水低。凉水温度比冻梨高，故使用凉水来解冻梨子。当冻梨中的糖溶液溶解时，梨的实际温度依然比较低甚至低于水的冰点，故而当冻梨内部解冻以后其表面上依然会结出冰来。梨子中的糖分主要是位于大液泡中，内含较高浓度的溶液，温度降低，水溶液结冰由于分子间氢键的缘故，体积增大，对植物细胞有破坏作用。所以当结冰时其实冻梨内部的细胞间结构已不甚稳定，甚至于是杂乱。在细胞膜和内部细胞器如大液泡膜的两壁由于溶液浓度的不同加之膜结构受到破坏，于是基于渗透压的作用下，浓度会趋于一致，故大液泡破裂内容物放出，细胞结构被破坏所以梨子会变软。PS：评论区有人提到了甜度会随着温度变化而变化，所以去查了一下，果糖随温度的降低甜度会有很明显的升高，而其他糖类变化不太大。故督工提到的变甜应该是由梨子中的果糖造成的。以上是基于溶液依数性而得出的冻梨解冻原理，至于说工业应用，我知道的有蒸馏精馏以及膜等分离类化工业比较常用。看起来这些东西好像不搭边，但原理内核都是溶液的依数性。
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时间：2022-07-10 06:51
“冻梨”不是它的本名。冻梨可包括软儿梨，别名香水梨；还有“马*梨”，它由形似马的*而得名；另有窝梨、别名大蛋子，更有对人不恭的土名“噎死狗”之称；此外尚有已经消失的吊蛋子梨。这些品种都是兰州的地方品种。这些“冻梨”在九十月采摘、趁新鲜去吃，其味酸甚于甜，除软儿梨外，后者酸涩，又因其果肉质密、入口有噎人的感觉，故有“噎死狗”的怪名称。这些梨有个共同的特点，它们在入冬后经过冷冻而变黑。这些冻梨有几大优点：经冷冻后久存不变质，自然存放可到春节或更久，如若冷藏于冰箱冷冻室，一二年也不变质。在欲吃冻梨时，可将它置入冷水中，使其将自身的冰点转化在水中，待到梨身变成一厚层冰壳时，脱壳而食。
