水煮鱼麻辣鲜香，滑嫩没腥味，正确的做法是怎样的？

发布网友发布时间：2022-04-21 21:16

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热心网友时间：2023-07-23 12:40

怎样制作水煮鱼，肉质滑嫩，麻辣鲜香，吃着不油腻呢？

尽管水煮鱼的做法比较简单，可是要想做好它，还是需要下一番功夫的，一是选择本人自己喜欢的鱼类，鲤鱼或是黑鱼这些，想来都是大家非常喜欢的选择项淡水鱼类，鱼片和鱼骨在高汤的浸泡下，越来越油而不腻，辣且不臊，鲜美软嫩的鱼片，百吃不腻！

【食物调料】：鲤鱼（或是黑鱼这些）、火锅料、郫县豆瓣酱、植物油、木薯淀粉（或是水淀粉）、盐、味精、十三香、鸡精粉、鸡蛋清、米酒、大白菜、【制作流程】：

第一步

最先，去市场中选择1条新鲜鲤鱼回家（净重保持在3-5斤左右，主要的前提条件是活的），请店家帮助屠宰稳妥后带回来以后，然后将它鱼骨和鱼类独立提取出来，用冷水把它们清理干净（至关重要），而且沥干水时，分别装进碗里预留。

第二步

随后，先往鱼片中放进少许的盐、味精、白胡椒粉（入底味），及其少许去腥的米酒，与此同时，打进1枚鸡蛋清（锁定营养元素），和适量的木薯淀粉（或是水淀粉），直接上手将它们抓拌至粘稠而且退浆才行后，再倒入少量植物油（关键的作用是：在炖的情况下不容易“脱芡”），再度翻拌预留，情况以上图所示就可以，鱼骨和剁椒鱼头的腌制方法齐上。

第三步

随后，在锅中倒入适量的清水，待水烧至燃烧后，先把鱼骨和剁椒鱼头放入进来，把它们焯烫至泛白掉色后，马上捞起来，控干水分后，再度装在碗里预留，绰水的目的在于将它们里面多余腥味儿，与此同时，再度下锅时，也会变得更加的进味。

第四步

锅里倒入适量的油，油烧后，先放进少量葱姜末，花椒、辣椒干，文火煸炒出香味后，再倒入1勺郫县豆瓣酱，和1勺火锅料，炒成辣椒油后，再倒入未过油炸小鱼的清水，大火烧开后，再倒入少许的盐、鸡精粉、十三香调料。

第五步

制做水煮鱼的情况下，独立煮鱼片和鱼骨，味儿毫无疑问不足美味，这时，若是在料汁里加入适量的大白菜，不但口感会变得更加的美味，并且吃着又没油腻的觉得（火锅料中，含有大量植物油脂）。

第六步

先把焯好一点的鱼骨倒入进来，将它们煮是烂熟后（走红煮2-3min），一起和火锅配菜捞起来，而且盛入碗里铺底，随后，再放入鱼片，煮1-2min，连汤带汁一起盛入碗里，与此同时，在鱼类表层撒进适量的葱姜蒜末、辣椒干、花椒，最终，再浇入少许烧沸的冒气的滚油，就可以上菜。浇热油时，尽量以少量多餐的方式淋入进来，那样几类香料的香气才会被最大程度地释放出。

热心网友时间：2023-07-23 12:40

首先就是把鱼洗干净，然后顺着鱼的纹路切成鱼片，然后起锅烧油，加入一些高汤，当水煮熟之后，下入鱼片，再下入适量的娃娃菜，然后再放入葱姜蒜等调料煮3~5分钟之后，搅拌均匀就可以出锅了。

热心网友时间：2023-07-23 12:41

先将鱼洗净，捞出鱼片，加入盐和淀粉腌制鱼片，蒜切末，干辣椒切段，姜切片，锅中加入适量油烧热，加入姜蒜红辣椒爆香，加入火锅底炒香，锅内加水烧开，加入豆芽等喜欢的蔬菜，最后加入香脆鱼片煮 .

热心网友时间：2023-07-23 12:41

先将鱼清洗干净，然后在雨中放入盐，鸡精，胡椒粉，放入料酒和淀粉抓拌均匀，然后滴入几滴食用油搅拌均匀，在锅中倒入清水，然后水烧开以后，将鱼骨和鱼头放入锅中焯水至白色以后捞出，然后在锅中倒入油，放入葱姜末，放入干辣椒小火，炒出香味以后，加入豆瓣酱，火锅底料炒出红油以后加入鱼块，然后加入清水，大火烧开以后，放入盐，鸡粉，十三香，搅拌均匀，接着在锅中放入白菜，粉，金针菇，煮大概5分钟以后就好啦。