黑麦有什么营养？
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发布时间：2022-04-21 21:16
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热心网友
时间：2023-07-23 15:10
1、蛋白质及氨基酸含量丰富、优良。黑小麦的蛋白质含量为17-20%，而且质量更优良；黑小麦氨基酸种类更齐全，氨基酸总量和必需氨基酸含量均比普通小麦更高，苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸和酪氨酸含量超过普通小麦约30--110%。
2、脂肪和不饱和脂肪酸含量高。黑小麦中的脂肪含量一般在1-3%，其中的不饱和脂肪酸含量占脂肪总量的50%以上。人体必需脂肪酸的亚油酸（C18:1）和亚麻酸（C18:3）的含量约占30%左右，被誉为“脑黄金”的EPA(C20:5)和DHA（C22:6）含量约占近10%。
3、矿物质和微量元素丰富。黑小麦中所有矿物质、微量元素元素均高于普通小麦，尤其是铁、钾、碘和硒元素，分别高出约1340%、130%、80%和110%。能够补铁、控制高血压、防癌抗癌。
4、维生素含量较高。黑小麦中维生素B1和B2分别比普通小麦高出约80%和50%左右，维生素C更是要高出1.5倍；水溶性维生素、禾谷类作物相对缺乏的A族和E族等脂溶性维生素，分别较普通小麦高出约70%和35%。
5、膳食纤维含量很高。黑小麦中的“第七营养素”--膳食纤维大约是普通浅色小麦的2-3倍，有润肠通便、防止便秘和肠道疾病的作用；可以降低血清胆固醇，降血压、降血糖，预防心脑血管疾病。
6、黑小麦天然色素非常丰富。黑小麦中色素属于属于黄酮类化合物，具有非常良好的抗氧化和防病治病的作用，如清除体内自由基、抗炎抗肿瘤、预防糖尿病及保护视力等。黑小麦的色素理化性质也相对比较稳定，是安全无毒的天然食用色素。
7、含有抗疲劳功能性物质--二十八烷醇。是一种，黑小麦富含世界医学界和营养界公认的抗疲劳功能性物质--二十八烷醇，具有多种生物活性作用，具有提高体力、耐力和精力的功效。
热心网友
时间：2023-07-23 15:11
谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：
黑小麦是一种古代传统的谷物作物，也被称为紫皮小麦或黑麦。它与普通的白小麦相比，有着更高的颜值和营养价值。下面将详细介绍黑小麦的营养价值。
膳食纤维
黑小麦含有更多的膳食纤维，包括可溶性和不可溶性两种。这种纤维质能够帮助缓解便秘、降低胆固醇水平，同时还保护肠道健康。不可溶性膳食纤维通过促进食物渗透加速排泄，避免结石和防癌。
碳水化合物
黑小麦的主要成分是碳水化合物，尤其是淀粉质。它是人体所需要的主要能量来源之一，但是相较于普通白小麦，黑小麦的碳水化合物含量稍低。黑小麦中的碳水化合物分解较慢，因此血糖上升速度也较慢，更适合控制血糖含量的人群。
蛋白质
黑小麦是一种优质的蛋白质来源，其中大约10-15%的重量为蛋白质。它对于维护身体组织和增强免疫功能有很大的益处。此外，黑小麦中也含有较多的赖氨酸，这是一种人体必需的氨基酸，能够促进生长发育。
维生素和矿物质
黑小麦中也富含各种维生素和矿物质，例如铁、锌、镁、钙和维生素B等。这些成分有助于保持人体正常的新陈代谢和生理机能、强壮骨骼、增强心血管健康和加强免疫力等方面产生积极作用。
总体来说，黑小麦比普通的白小麦富含更多的膳食纤维，蛋白质以及其他微量营养素。并且黑小麦具有一定程度的降低心血管疾病和*葡萄糖耐受性，对于患有糖尿病的人群尤其有益。因此，黑小麦是健康饮食中的极佳选择。
以上是【天然谷物食品倡导者-谷田梦】解答，希望对大家有所帮助。
热心网友
时间：2023-07-23 15:11
黑小麦何以如此身价之高，众所周知，小麦在麦子、稻子、玉米“三大主粮”中居首，乃“食品之王”，利用小麦加工制作的食品种类很多、人类生活对其依赖最大，经检测证明：黑麦的蛋白质、脂肪、淀粉、干物质、18种氨基酸总量均高于普通小麦，人体必需而又不能合成的七种氨基酸都大大高于对照全国优质小麦，其中苏氨酸比普通小麦高35.56%，缬氨酸对比高66.07%，蛋氨酸对比高33.33%，亮氨酸对比高69.5%，苯氨酸对比高44.30%，赖氨酸对比高50%，组彼岫员雀?9.30%。 同时，对人体有利的各种矿质无素含量也很高，如铁和钾比普通小麦分别高81.4%和72.4%，是提高婴幼儿智力、脑受损的治疗、维护神经和肌肉的兴奋，调节酸碱平衡及碳水化合物代谢与合成所必需元素，钙比普通小麦高132.3%,是人体血将和骨骼中不可缺少的元素，对防止老年人骨质疏松症非常重要，磷比普通小麦高33.6%，是大脑及肝必需元素，是心血管的保护因子。锰比普通小麦高201.2%，被称为“生命之花”的锌含量为27.6%，维生素K比普通小麦高63.6%，而维生素K是人体生成凝血酶等因子不可少的重要元素。
