冰糖怎么熬成焦糖色

发布网友发布时间：2022-04-21 21:32

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热心网友时间：2023-01-10 01:24

1、炒糖色最好选用冰糖，颜色最为红亮。
2、准备油、冰糖和水的比例大约为1：12：10。炒锅加入油和冰糖，中火翻炒，冰糖最好事先敲碎。
3、糖色颜色很深，近似于黑红色，用有色差的窗器盛出比较方便看到颜色。
4、炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火。
5、加入的水一定要是热水，最好是刚烧开的水。
6、糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。

热心网友时间：2023-01-10 02:42

冰糖350克、开水适量。
1、锅中加水，使用大火烧开，放入准备好的冰糖，开始熬。
2、用铲子不断进行拌匀。
3、熬化后转小火，继续熬3分钟左右。
4、3分钟后即可放入碗中，进行冷却即可。

糖色：
炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。炒糖色怕麻烦也可以直接使用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制。
一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。