酸菜有啥营养价值
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发布时间：2022-05-14 15:03
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热心网友
时间：2023-10-21 18:26
酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。
酸菜营养功效：
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
适者如斯：老少皆宜。每餐30克左右。
特别提示：酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚*盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
热心网友
时间：2023-10-21 18:27
是具有乡土
特色
的腌渍菜，它几乎把
白菜
原来所含的
蛋白质
、醣类、
无机盐
等营养万分都保存了下来，特别是白菜中的
维生素
，保存量达90%以上。酸菜中所含的
乳酸
是一种
有机酸
，能够直接被人体所吸收。当人体的
肌肉
呈松驰状态，氧的需要量减少时，被吸收的一部分乳酸可转变为丙铜酸，经三羧酸循环，被氧化成二氧化碳和水，并产生大量的
三磷酸腺苷
。三磷酸腺苷是
人体细胞
代谢所需要的物质，可治疗慢性肝炎，慢性心肌病，多发性神经炎，
脑血管
意外后遗症等。乳酸还能刺激
胃液
的分泌，帮助消化，同时，乳酸还能杀死多种
细菌
，可以抑制
大肠
中
*菌
的繁殖。所以，酸菜具有较高的
营养价值
。但是，酸菜虽好也不能多食。首先，过量进食酸菜能刺激
胃酸
分泌增多，从而引起
胃酸过多
症，甚至发生消化性溃疡。因此，那些已经有胃部
疾患
，尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。
其次，过量食用酸菜能促进尿路结石的形成。
过多食用酸菜还有一个很大的弊端，就是能引起人体发生
亚*盐
中毒。
看来，酸菜虽然好吃，我们还是让它定位于
风味小菜
的角色，不宜过多食用未腌制好的酸菜不能食用易产生一种
致癌物质
亚*盐,对人体有害..
热心网友
时间：2023-10-21 18:27
热心网友
时间：2023-10-21 18:28
热心网友
时间：2023-10-21 18:28
