食品添加剂护色剂里面一般都有哪几种成分

发布网友发布时间：2022-05-14 15:02

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热心网友时间：2023-10-21 17:35

国内护色剂的成分主要有*钠和亚*钠。国外护色剂也可能包含*钾和亚*钾成分。
护色剂又称发色剂，是能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，
呈现良好色泽的物质。这主要是由于亚*盐所产生的一氧化氮与肉类中的肌红蛋白和血红蛋白结合，生成一种具有鲜艳红色的亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白所
致。*盐则需在食品加工中被细菌还原生亚*盐后再起作用。亚*盐具有一定毒性，尤其可与胺类物质生成强致癌物亚硝胺，因而人们一直力图选取某种适当
的物质取而代之。但由于它除可护色外，尚可防腐，尤其是防止肉毒梭状芽孢杆菌中毒，以及增强肉制品风味的作用，直到目前为止，尚未见有既能护色又能抑菌，
且能增强肉制品风
味的替代品。权衡利弊，各国都在保证安全和产品质量的前提下严格控制使用。由于抗坏血酸、异抗坏血酸、烟酰胺等既可促进护色（护色助剂），且抗坏血酸与
α-生育酚尚可阻抑亚硝胺生成，常与护色剂并用。中国批准许可使用的护色剂为*钠和亚*钠。国外尚许可*钾和亚*钾。

热心网友时间：2023-10-21 17:35

如BHA、BHT、TBHQ、PG、茶多酚等

热心网友时间：2023-10-21 17:36

EDTA 植酸

热心网友时间：2023-10-21 17:36

很多。